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缺乏： 　　 　　1巨幼红细胞型贫血； 　　 　　　　2影响甲状腺对碘的吸收； 过量：食欲减退、体重下降、贫血 　需补充人群： 　　　　　　1完全素食者； 　　　　　　　　　2海产品摄入较少者： 营养评价：测定尿中钴的含量 摄入量 食物来源 　 　生理功能： 　1组成含锰的的酶 　2人体骨骼的重要物质 　3消除疲劳 　4保证脑功能 　5维持正常代谢 吸收：主要在小肠内吸收， 排泄：肠道、尿、汗、头发、指甲。 缺乏： 　　骨质疏松、糖尿病、动脉粥样硬化、 癫痫、创伤愈合不良 过量： 　 　肝功能受损　胆道不通畅　暴力行为。 　需补充人群： 　1青少年： 　2精神恍惚或记忆力减退者： 　3经常头昏眼花者： 摄取须知： 不可过量； 大量饮用牛奶可能会造成锰的缺乏； 矿物质复习题 1何谓常量元素与微量元素？ 2我国人群中比较容易缺乏的矿物质有哪些？ 3钙、镁、铁、碘、锌、铬、硒等各生理功能？影响吸收的因素？缺乏时导致何种疾病？ 4分别回答含钙、铁、锌、碘、硒较丰富的食物（最少三种）？　 吸收： 十二指肠、空肠和回肠吸收。 排出： 肾、粪便、呼气、汗液。 缺乏： 缺硒可引起克山病和大骨节病。 过量： 头发脱落和指甲变形。 营养状况评 环境硒含量：水、土、食物 人体硒的含量：血、发、尿 需补充人群： 1、生活在高污染地区者： 2、不孕者： 3、早产儿： 4、外科病患： 5、成年男性： 摄入须知： 硒有一定毒性，千万不可过量摄入，孕妇及 哺乳期女性尤其应注意； 人体内各部分都存在 成年人随年龄的增长，体内铬含量逐渐减少 　铬的生理功能 　1加强胰岛素的作用： 　2预防动脉粥样硬化： 　3促进蛋白质代谢和生长发育； 　4对免疫反应的影响： 铬在小肠内被吸收 。VC促进铬的吸收 锌、铁、草酸、植酸会干扰铬的吸收 排泄：尿、胆汁、汗腺、毛发、皮肤。 缺乏： 克山病、大骨节病、生长停止、血脂增高、 葡萄糖耐量异常，伴有高血糖及尿糖症状 过量： 特殊职业易引起过敏性皮炎、肺癌、鼻中隔损伤等。 需补充人群： 　1胆固醇或血脂过高： 　2心脏病患者： 　3成人糖尿病者： 　4减肥者 　两种人更容易缺铬： 　中老年人： 　青少年学生： 　铜的生理功能 　1维持正常造血机能； 　2促进结缔组织形成； 　3维护中枢神经系统的健康； 　4促进正常黑色素： 　5抗氧化作用，保护机体细胞免受损伤： 　6缺铜可使血胆固醇升高； 吸收： 小肠吸收，少量由胃吸收。 排泄：胆汁，唾液、 　　粪便、汗、皮肤、指甲、头发 过高的锌，铁，VC，蔗糖， 果糖干扰铜的吸收。 缺乏与过量： 1血胆固醇升高， 缺乏或过量均可引起脂质代谢紊乱。 2葡萄糖耐量降低， 3对免疫功能指标有影响。 　　需补充人群： 　　1缺铁性贫血者： 　　2更年期妇女： 　　3骨质疏松者： 　　4慢性关节风湿者： 　　5铜缺乏症者： 　　 摄入须知： 1过量的锌将导致铜及铁的流失； 2注意含铜锅具或水管 3不要以铜容器保存酸性食品； 惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率， 减轻病情的微量元素。 绝大部分氟进入骨骼和发育中的牙齿中。 　生理功能： 　1防治龋齿； 　 2防治骨质疏松： 吸收：主要在胃部吸收 排泄：肾脏是无机氟排泄的主要途径 老年人缺氟时，可导致骨质疏松。 缺乏 　　　易发生龋齿 过量： 恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。 营养状况评价： 　　　血氟检测：尿氟检测 生理功能： 　1预防贫血； 　2促进铁的吸收和储存，促进锌的吸收： 　3促进人体的生长发育。 吸收：小肠上部被吸收， 排泄：尿液、肠、汗、头发 三价铁必须还原为二价铁后才能被吸收 铁在小肠的任何一段都可进行　 在小肠的上段吸收率最佳。 1铁是形成红细胞的主要成分 2维持机体正常的免疫功能： ； 3催化促进B－胡萝卜转化维生素A 铁的功能 4参与嘌呤与胶原的合成。 5参与脂类从血液中转运及药物在肝脏的解毒。 吸收率较高 蛋白质与“肉因子”肉、禽、鱼类食物中铁 促进吸收 膳食纤维　植酸　草酸　 多酚类　机体状况 影响吸收 植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。 排泄胃肠道，泌尿、生殖、皮肤 缺乏：贫血 过量：累及肝脏　催化自由基的生成　 　摄取须知： 　1女性及孕妇需补充铁； 　2饮用大量红茶或咖啡会阻碍铁的吸收； 　3用铁锅煮酸性食物时，会增加食物中的含铁量； 　4VC有助于对铁的吸收； 　5牛奶、茶、咖啡等会影响人体对铁的吸收。 摄入量 　　　食物来源 1参与能量代谢 2促进体格的生长发育 3促进神经系统的发育 4垂体激素作用 碘的功能 5增强心功能 　　消化道，肺、皮肤及粘