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一、单选题（共80题） 1.儿童佝偻病是由于缺乏（ D ）造成的。 A．铁 B．锌 C．镁 D．钙 2.钙的主要来源是（ B ）。 A．蔬菜 B．奶与奶制品 C．水果 D．粮食 3.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（ B ）。 A.12315 B．12331 C．12358 D．12369 4.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ B ） A．维生素A B．B族维生素 C．维生素C D．维生素E 5.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ B ）。 A．干眼病 B．脚气病 C．癞皮病 D．佝偻病 6.含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食 物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C ）。 A．山药 B．花生 C．四季豆 D．红薯 7.以下属于优质铁的食物来源是（D ）。 A．牛奶 B．大米 C．菠菜 D．瘦肉 8.以下含维生素D最丰富的食物是（ A ）。 A．动物肝脏 B．禽肉 C．蔬菜 D．大豆 9.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 10.不能放在冰箱中保存的食物是（A ）。 A．巧克力 B．鲜牛奶 C．鲜猪肉 D．果汁 11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ C ）。 A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物 变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？ （ B ） A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶 13.食品标签上必须标注的内容是（ D ）。 A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有 14.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A ），该物质对人体有极强的 致癌作用。 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺 15.（A ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。 如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 16.以下哪个不是食物中毒的特征？( D ） A.腹痛、腹泻 B．呕吐 C.发热 D.咳嗽 17.柿子不能与哪种食物一起吃？（D） A．西瓜 B．青菜 C．巧克力 D．螃蟹 18.食品标签上的标志“QS”表示的含义是（ A ）。 A．生产许可 B．符合标准 C．质量安全 D．以上都是 19.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（C ） A．猪肉 B．鱼 C．绿叶蔬菜 D．排骨汤 20.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B ）。 A．钙、镁 B．钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘 21.凡患有（ D ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 Ａ．高血压 Ｂ．糖尿病 Ｃ．冠心病 Ｄ．痢疾 22.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（A )。 A．海产品 B．蔬菜 C．水果 D．牛奶 23. 鲜鱼食用的最佳时间是（C ）。 A．鲜活的时候 B．刚死不久 C．宰杀后2~3小时 D．存放很久之后 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（ D ）。 A．牛奶 B．酸奶 C．奶粉 D．乳饮料 25.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（A ）。 A．鸡蛋 B．水果 C．蔬菜 D．低蛋白质食物 26.鲜蛋的外观特点是 ( C )。 A．蛋壳有裂纹 B．蛋壳发暗 C．蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明 D．蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮 27.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（C ）。 A．吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒 B．只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒 C．野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒 D．野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了 28.下列食物中含锌量