食品添加剂 浙江食添加剂 浙江.docVIP

浙江省2011年4月自学考试食品添加剂试题 浙江省2011年4月高等教育自学考试食品添加剂试题课程代码：04175 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．山梨酸及其钾盐在pH_______才能发挥良好的防腐作用。( )A．＜5.5 B.5.5-7.5 C.＞7.5 D.广泛 2．在下列物质中，不属于抗氧化剂的是( )A．乙基麦芽酚 B.茶多酚 C.抗坏血酸棕榈酸酯 D.生育酚 3．40份苋菜红和60份靛蓝调配可形成_______色。( )A．果绿 B.葡萄紫 C.巧克力棕 D.橘红 4．亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作_______使用。( )A．发色剂 B.防腐剂 C.漂白剂 D.凝固剂 5．下列常用香料中，不属于天然香料的是( )A．咖啡酊 B.甘草酊 C.柠檬油 D.香兰素 6．乳化剂的HLB值越大，其亲水性( )A．越小 B.越大 C.不变 D.不相关 7．羧甲基纤维素是一种( )A．甜味剂 B.乳化剂 C.增稠剂 D.防腐剂 8．豆制品生产中常用_______作为凝固剂。( )A．硫酸亚铁 B.葡萄糖酸-δ-内酯 C.柠檬酸亚锡二钠 D.氯化钠 9．对热较不敏感的食品营养强化剂是( )A．氨基酸类 B.无机盐类 C.维生素类 D.脂肪酸类 10．经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合作面食膨松剂的物质是( )A．亚硫酸钠 B.磷酸三钠 C.硬脂酸钠 D.碳酸氢钠 二、填空题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 11．食品添加剂指为_______食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和_______的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 12．漂白粉为白色或灰白色粉末，有强烈的_______味，易溶于水，具吸湿性，易受水分、光、热等的作用而_______。 13．绿茶和红茶的提取物茶多酚具有良好的_______性能，它易溶于水、乙醇等溶剂。对热、酸较稳