(精)食品卫生标准.pptVIP

二、国内外应用HACCP的现状 * 中国 自上世纪90年代以来，中国的食品加工安全控制研究人员引进美国现有的水产品、肉禽产品和果蔬汁产品加工的 HACCP模式 。 现在还将HACCP原理应用于茶叶及其制品、啤酒类软饮料、速冻蔬菜、乳制品和调味品等食品加工过程安全控制方面，并已取得初步成效。 三、什么是HACCP ? * HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，称危害分析与关键控制点。 HACCP是一个确认、分析、控制食品生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是一种新的质量保证系统。 三、什么是HACCP ? * 能确定食品加工环节存在的食品安全危害或潜在性的危害。 能确定在危害发生前可以控制或消除这些危害的措施。 保证控制措施的执行，以有效地预防、减轻或消除各种危害。 能监测执行这些措施所产生的结果。 * 对大多数HACCP成功的使用者来说，它可用于从农场到餐桌的任何环节——始于农场，止于酒店或家庭的个人食物准备。在农场上，可以采用多种措施使农产品免受污染。例如，监测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等。在食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制品离开工厂时，还应做好运输、贮存和分发等方面的控制工作。 在批发商店里，确保合适的卫生设施、冷藏、存贮和交