(精)食品营养卫生1.1营养和能量.pptVIP

第一节　营养和能量 　　“营”是食物的选择及进食的方式， “养” 是主体、是目的，即“养生健身”是饮食的目 的或选食、进食的标准。针对 “自我”的身体 状况的“适度与平衡”才是“营养”之本性。 一、食品营养的基本概念 　　营养是指人们摄取食物，进行消化、吸收 和利用的整个过程。它能满足人体生命活动所 需的能量，提供细胞组织生长发育与修复的材 料并维持机体的正常生理功能。 一、食品营养的基本概念 　　食物中对机体有生理功效且为机体代谢所必需 的成分，称为营养素（见图1-1-1）。 二、中国居民膳食营养素参考摄入量 　　人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种 必需营养成分，营养学家根据有关营养素需要量 知识，在每日膳食中营养素供给量 （RDAs）的 基础上提出了适用于各类人群的膳食营养素参考 摄入量（DRIs）。 　　膳食营养素参考摄入量（DRIs）的包括：平 均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜 摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 二、中国居民膳食营养素参考摄入量 （二）宏量产能营养素的能量系数 （二）宏量产能营养素的能量系数 　　每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化所产生的能 量值称为能量系数。它们在体内产生的能量并不相同 （见图1-1-3）。 四、影响人体能量需求的因素 　　人体的能量需要是指正常人由食物摄取的并与 所消耗相平衡的能量。 　　成年人的能量消耗包括