2014年营养学习题..doc

第一章 营养学基础 ?一、填空 1.除8种必需氨基酸外，还有 是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 2.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和 、 三方面考虑。 3.最好的植物性优质蛋白质是 。 4.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是 。 5.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为食物的 ，大米和面粉中的第一限制氨基酸为_____ __。 6.必需脂肪酸最好的食物来源是 。 7.人体不可缺少而自身不能合成，必需从食物中摄取的脂肪酸称为 ，包括α-亚麻酸和 。 8.公认的n-6系列必需脂肪酸是 。 9.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有 和 两类不饱和脂肪酸。 10.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成 的前体物质。 11.根据人体摄入量可将蛋白质、脂肪、碳水化合物称为 ，将矿物质和维生素称为 。 12.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括 、 和 。 13.维生素中的 缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。 14.碘的生理功能主要是通过 的生理功能表现出来，当缺乏时儿童生长发育迟缓，容易出现__ _。 15.食物中钙的最好来源是 。 16.食物中的铁吸收能力差别很大，其中 的吸收率较高，当铁缺乏时出现 。 17.矿物质缺乏会影响人体正常生理，味觉减退或有食异物癖可能是缺乏 ；呆小症可能是缺乏 。 18.VB1又称硫胺素，它在人体中的活性形式是 ，主要参与细胞中糖类的中间代谢。 19.尼克酸长期缺乏时引起的疾病称为 。 20.VD 又称 维生素，在人体内的活性形式为 。 21.维生素A最主要的生理功能是 。 22.食物中的____ 可以促进钙的吸收，而 ___抑制钙的吸收。 23.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是______________。 24.除8种必需氨基酸外，还有______________是婴儿不可缺少的氨基酸。? 25.膳食纤维摄入__________，可造成体内Ca2+、Fe3+等的缺乏。 26.膳食纤维可影响________________水平，减少糖尿病患者对胰岛素的依赖性。 27.钙与镁、钾、钠等离子共同维持着神经、肌肉兴奋性的传导，肌肉的收缩以及心脏的正常搏动，钙离子能____________神经肌肉的兴奋性。 28.缺碘使_______________分泌不足，生物_____________过程受抑制，基础代谢率______________。 29.长期大量摄入含碘高的食物，以及摄入过量的碘剂，可致_____________甲状腺肿。 30.VitA缺乏时，暗适应时间____________。 31.VitD缺乏引起钙磷吸收减少，血钙水平下降，在婴幼儿期发生____________，成年人则发生_____________。? 32.维生素A又名_____________，实际包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质。 33.VitB1溶于水，在_____________性溶液中稳定，在_______________性环境中易被氧化而失去活性，所以烹调加____________，可使VitB1损失增多。? 34.尼克酸缺乏症即癞皮病，典型症状是___________、_____________和_____________，即所谓的“三D”症状。? 35.玉米中尼克酸主要为_____________，不能被吸收利用。 36.维生素B6包括吡哆醇_______________和_________________。 37.动物性食物所含的铁为_____________铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。 38．“鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童____________病。 39．暗适应时间延长可能是因为机体缺乏________所致。 二、单选题（将备选答案中的一个正确答案选出并写在横线上） 1.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持 。 A