高一生物生命活动的主要承担者 蛋白质 人教版.pptVIP

* 组成细胞的分子 江苏省大丰中学 富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。 课本P21页 课本P23页 (采访)卫生人员：蛋白质含量只有2% (画外)按照国家药品食品管理局的规定， 0—3个月婴儿食用的奶粉 婴儿奶粉蛋白质的含量不能低于12%。 (采访)儿科副主任张芳军：蛋白质含量2%，还不如面粉。婴儿主 要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给 婴儿的发育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水 没有多大的区别。 (画外)更为严重的是，在孩子虚胖的同时，会出现营养不良综合症， 导致抵抗力严重下降，一旦感染病菌，立刻会出现并发症，这些原 因造成了13个婴儿失去生命严重的会失去生命。 安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿 2004年04月19日00:36 CCTV2-经济半小时 蛋白质 的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。 蛋白质的功能还有许多，可以说， 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 一、蛋白质的功能： 1、结构蛋白： 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：糖蛋白 元素组成：C、H、O、N 可能含有：P、S、Fe、Cu、Mn、I、Zn 高分子化合物，相对分子质量很大 如：牛的胰岛素 5700 人的血红蛋白 64500 牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12 蛋白质的相对分子质量为什么会这么大呢？ H |H－C－H→ | H 甲烷 H |H－C－COOH→  | H 乙酸 H |NH2－C－COOH | H 甘氨酸 几种氨基酸的结构式： 丙氨酸 H C COOH CH3 天冬氨酸 HOOC CH H CH NH2 COOH 苯丙氨酸 CH2 CH NH2 COOH NH2 C C C R基 （1）结构通式： R |NH2－C－COOH | H （2）特点： ①每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2 )和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 ②不同的氨基酸具有不同的R基。 （3）种类： 约20 种 决定 R基约20种 注意：书写R基时，不能忘记“—”，如“—CH3”，有的R基中含有氨基或羧基 羧基 氨基 在下列物质中，哪些是构成人体的氨基酸? ①NH2－CH2－COOH ②NH2－CH2－CH2OH COOH | ③NH2－CH－CH2－COOH NH2 | ④NH2－CH－CH2－COOH COOH | ⑤NH2－CH－(CH2)4－NH2 试写出 构成人体氨 基酸的R基 (4)与生活的联系： 必需氨基酸：只能从外界环境中直接获取 （人体内有8种，婴儿有9种） 非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成。 因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、