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l7第七章酶非水相催化
五、热稳定性 有机溶剂中酶的热稳定性和储存稳定性都比水溶液中高。 例如： 猪胰脂肪酶（PPL）在苯中催化酯交换反应时， （1）酶活性随温度升高（20～70℃）而增加， （2）在70℃连续反应7次（每次96 h）后酶活力仍保持 60％， （3）在100℃时的半衰期可达数十小时，而在水中100℃几乎马上失活。 PPL的稳定性取决于有机溶剂中水的浓度， 1％的水，会使PPL的稳定性降低到和水溶液中相同的水平。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 六、pH值特性 在有机介质中酶所处的pH环境与酶在冻干或吸附到载体上之前所使用的缓冲液pH值相同，称为pH印记或pH记忆（pH-imprinting）; 现象：脂肪酶催化三丁酸甘油与正庚醇的转酯反应，酶的反应速度与其冷冻干燥前水溶液的的PH密切相关，反应的最适PH接近于水溶液中的最适PH Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 原因：当酶分子从水溶液转移到有机介质时，原有的解离状态不变，被保持在有机介质中； 有机介质中酶催化反应的最适ph通常与在水溶液的pH接近； 但有些有机溶剂中酶的最PH与水溶液中相差较大，还与缓冲液种类和离子强度有关; Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第四节 有机介质中酶催化反应的 条件及其控制 酶在有机介质中的催化反应受各种因素影响，主要有酶、底物、有机溶剂种类、水含量、温度、pH值和离子强度等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、有机介质中酶催化反应的类型 1、合成反应 2、转移反应 3、醇解反应 4、氨解反应 5、异构反应 6、氧化还原反应 7、裂合反应 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、合成反应 有机介质中水含量极微，可催化水解反应的逆反应； （1）脂肪酶或酯酶催化有机酸和醇进行酯的合成反应： 意义:酶催化酯合成可合成手性化合物,且酶的立体选择性主要是选择立体异构的醇。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （2）蛋白酶可在有机介质中催化氨基酸进行合成反应，生成多肽 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、转移反应 如脂肪酸催化酯与有机酸反应生成另一种酯与有机酸,即转酯反应： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3、醇解反应 假单胞脂肪酶催化酸酐醇生成二酸单酯化合物 即酸酐水解反应,例: Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4、氨解反应 如脂肪酶催化酯类进行不对称氨解反应： R-苯丙氨酸甲酯 酰胺 叔丁醇 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile
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