StarwoodAPFoodSafetyOperationalmanual.doc

安全食品与卫生标准手册 第一节：简介 3 第二节：法律标准 4 第三节： 定义 5 第四节：简介与范围 6 第五节： 食品安全政策 7 第六节： 公告栏要求 8 第七节：供应商简况与评分 9 第八节： 食品安全网站 10 第九节：HACCP 综述 11 第十节： HACCP 认证 12 第十一节： 绝对的食品安全 13 第十二节： 食品安全责任 14 第十三节：个人卫生 17 第十四节：健康与医疗监督 20 第十五节： 培训 24 第十六节：食品投诉程序 25 第十八节： 温度控制指导方针 29 第十九节： 交叉污染程序 32 第二十节： 物理污染控制 33 第二十一节： 热食流程图 34 第二十二节：冷食流程图 35 第二十三节：危害与过程 36 第二十四节： 标签的程序 67 第二十五节：库存的周转 69 第二十六节： 高风险食品 70 第二十七节：特殊食物的管理 71 第二十八节： 低风险食品 77 第二十九节： 酒吧食物安全 78 第三十节： 过敏情况的管理 81 第三十一节： 生鸡蛋的程序 83 第三十二节：控制真空食物 84 第三十三节：双壳类软体动物 85 第三十四节： 清洁与消毒 86 第三十五节：洗碗机 88 第三十六节：卫生间客房的玻璃器血 89 第三十七节: 害虫控制流程 90 第三十八节： 食物带来了/食物带出 92 第三十九节：“剩饭袋”的使用步骤 93 第四十节：户外食品管理 94 第四十一节： 浪费与垃圾的处理 98 第四十二节： 水的供应和管理 99 第四十三节：粮食危机管理与业务连续性 102 第四十四节：分配作业任务与工作人员声明 103 附录一：记录与表格 117 附录二：可选表格 166 第一节： 简介 食品安全与卫生手册为维护公司经营期间内的食品安全标准而作。 本手册包括喜达屋亚太酒店与度假村为其运营制作的政策和程序。此已深考到酒店操作及服务给客户的特殊食品。酒店所有员工要始终严格地执行手册规定。不符合手册标准的行为将被认为一个纪律问题。 手册中的食品安全政策和程序将被不断监测。为了提高食品安全标准，我们不时可修改系统。任何改变将被记录。 除了正在监督的手册， 酒店食品安全系统要按年度正式评审。酒店与度假村要得到最少85% 分数以获得及继续HACCP认证。 总经理 [输入名字] 行政主厨 [输入名字] 酒店 [输入日期] 第二节：法律标准 简介 喜达屋亚太安全食品与卫生手册建立在喜达屋EAME手册、行业公认的最佳实践和国际标准主要包括亚洲国家、美国、英国、澳大利亚、新西兰和欧洲的食品安全标准基础上。 本手册确保手册内的标准是最新，可实现与适合国际食品安全法律要求。酒店与度假村要改编手册以符合个体运营、位置、产品和市场需求 ，并确保所有潜在食品安全危害与规章被辨认及控制。 如果国家标准高于此程序，此时酒店与度假村要遵守当地立法规定。如果当地标准低于酒店与度假村的要遵守喜达屋食品安全标准。目标是喜达屋亚太酒店与度假村内的所有酒店与度假村达到与维持高水平的食品安全标准。 第三节：定义 读者应参考条款规定表格和手册说明。 ALARP 二拉平原则 过敏原 生产过敏反应的食品成分（抗原） 控制点 食品污染发生的食品生产阶段 纠正措施 根据关键控制点缺口来确保安全的措施 关键控制点（CCP） 防止、排除或最少化污染的控制点 关键限制 确定控制点内的界限以确保/维持食品安全 交叉污染 物理接触的污染 危险区 细菌生长的最佳温度范围 淘汰 除去食品生产的危害 Emcorp集团 喜达屋亚太食品安全审计、培训、调查协助及建议的合伙人 流程图 生产链内步骤次序的视觉化文件 食品安全 用来确保食品安全、处理及准备 食品温度控制 维持食物在需求的温度以确保食品安全的持续 HACCP 危害分析与关键控制点 危害 危害食品安全的食品生产程序的部分， 如： 过敏原：（可）导致过敏反应的食物类（牛奶、面粉） 化学制品： 清洁用品剩下的/杀虫剂（洗手剂/害虫喷雾剂） 微生物：微生物的不可接受程度（病毒、霉菌、寄生虫） 物理：外物（头发、首饰） 监控 潜在危害与相关的控制点的不断观察 潜在危险食品 不正确地保持在恰当条件导致不安全微生物的生长的食品（单数或组件） 即食/送食品 人类消费之前不再需要任何处理的食品 记录 备注或资料的书写记录 检讨 验证场所食品安全计划的系统评估和实践评估 风险 与食品的危害关键限值的违背有关 第4节：简