糖类油脂分析.doc

授课主题 糖类 油脂 教学目标 1、使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。? 2、使学生了解肥皂、合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识。? 3、认识糖类的组成与性质特点，举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。?4、通过新闻背景资料感受化学与生活的密切联系，培养综合素养及社会责任感；通过合作探究感受有机合成研究的一般过程，培养与他人合作的良好品质，学会相互欣赏及学习能力的提高；? 重点难点 糖类、油脂的组成，性质，结构 教学内容 知识梳理+经典例题 一、糖类 1、概念：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解成它们的物质。 通式：Cn（H2O））C6H12O5 而符合Cn（H2O）糖植物光合作用：6CO2+6H2O+叶绿素——C6H12O6+6O2。 1分子组成与结构 说明：果糖分子式与葡萄糖相同，但分子结构不同，是一种多羟基酮。 2化学性质：官能团: --CHO和—OH 注意：1）银氨溶液显强碱性，故生成的不是葡萄糖酸。 2）生成的氨气不能用气体符号“↑”，因为用的是2%的氨水，生成的氨气极易溶于水。 3）实验要用水浴加热。 4）实验用的试管必须洁净。实验后，试管可用硝酸洗净。 注意：1）氢氧化铜必须是新制的，氢氧化钠必须过量，溶液呈碱性。 2）实验中酒精灯加热至沸，但温度不能过高，否则氢氧化铜分解生成氧化铜。 3）葡萄糖除能被银氨溶液、新制氢氧化铜等弱氧化剂氧化外，还能被高锰酸钾、溴水等强氧化剂氧化。 ⑤葡萄糖在一定条件下分解成为水和二氧化碳。 ⑥发酵生成酒精： C6H12O6（酒化酶）====2C2H5OH+2CO2 注意：该反应是糖类与烃的衍生物转化的重要桥梁。 3）用途：制镜业、糖果业、医疗上用于迅速补充营养。 三、两种二糖：蔗糖和麦芽糖 1、蔗糖的结构和性质： 1）分子组成和结构：分子式C12H22O11蔗糖是能过葡萄米的醛基与果糖的羟基相结合失水而得，分子结构中无醛基，只有羟基，是非还原性糖。 2）化学性质： 非还原性糖：不能被银氨溶液、新制氢氧化铜氧化。 水解反应：一分子蔗糖在用稀硫酸作催化剂条件下水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。 注意：如写化学方程式必须注明名称；催化剂常用稀硫酸，若用浓硫酸，浓硫酸常作脱水剂。 3）来源;甘蔗、甜菜等。 2、麦芽糖的结构和性质 1）组成和结构：分子式C12H22O11与蔗糖同分异构体。分子中含有醛基，是还原性糖。 2）化学性质： 能与银氨溶液、新制氢氧化铜反应，生成麦芽糖酸。（可用于检验麦芽糖和蔗糖） 水解反应：在稀硫酸作催化剂条件下水解生成两分子葡萄糖。 3）制法：在淀粉酶作用下水解生成麦芽糖。（淀粉在无机酸作催化剂条件下水解生成葡萄糖）。 四、淀粉和纤维素 1、多糖的通式：（C6H10O5）n淀粉和纤维素都属于多糖，都属天然高分子化合物。但由于分子中含有单糖单元的数目不同，因此两者不是同分异构体。但由于二者结构不同，也决定了两者的性质有所区别。 2、淀粉的性质 1）物理性质：白色，无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中能膨胀破裂、部分溶于水中。 2）化学性质 淀粉与碘发生显色反应。 淀粉在催化剂（稀硫酸）作用下发生水解反应，最终产物为葡萄糖。 注意：判断淀粉的水解情况：将水解后的混合物取少量于两支试管中，一支试管中加入碘水，另一支试管中先加氢氧化钠溶液，再加银氨溶液，微热。若加碘水变蓝，且无银镜出现，说明淀粉没有水解；若加碘水不变蓝，且有银镜出现，说明淀粉水解完全；若加碘水变蓝，且有银镜出现，说明淀粉部分水解。 3）淀粉的用途 生活上：是食物的重要成分，人体的重要能源。 工业上：制葡萄糖和酒精。 3、纤维素 1）物理性质：白色，无气味、无味道，不溶于一般的有机溶剂。 2）化学性质 水解反应：在浓硫酸作催化剂条件下水解生成葡萄糖。（纤维素水解比淀粉困难。） 具有醇的一些性质：经过测定，在纤维素结构中，每个单糖单元有时3个醇羟基，因此，能够表现出醇的一些性质，如与硝酸、乙酸等发生酯化反应。 3）纤维素的用途 制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维和造纸。 典型例题： 类型1 糖类分子结构的推导 例1　充分燃烧某糖，消耗的O2、生成的CO2和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它最简式式量的6倍，0.1 mol 该糖能还原银氨溶液生成21.6 g银，0.1 mol该糖能与30 g乙酸发生酯化反应。求该糖的： (1)最简式。 (2)相对分子质量、分子式。 (3)若该糖是直链分子，已知同一个碳原子上连有2个—OH不稳定，试推导其结构简式。 答案　(1)CH2O　(2)180　C6H12O6 (3) 解析　(1)依题意可知，该糖分子内C、H、O三种原子的物质的量之比为： 1∶2∶(2＋1－2)＝