20150310食堂管理办法.docxVIP

食堂管理办法版序：A/0文件状态：持 有 者：分 发 号：批 准：目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。适用范围本规定适用于食堂管理工作。职责后勤部是员工食堂的管理部门。总则菜单管理员工每日菜单标准为一个大荤,一个小荤,一个素菜,一个汤，一份水果。由厨师在每周六之前,将菜单统一在《菜单明细表》中全部列出。《菜单明细表》审定合格后一式三份,分别交后勤部、采购员,厨师各一份,做好下周的准备工作。每日菜单通过粘贴、显示屏等形式进行公布。下列情况由食堂管理员按照食堂管理流程灵活处理由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的素菜。因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的。各部门因生产需要有加班人员用晚餐。采购及费用核算驾驶员、采购员《菜单明细表》一同前往采购,采购员留存采购发票作报销之用。购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。对所购食物必须坚持实物验收，做好成本核算，做到日清月结，帐物相符。购买肉食品要经过正规渠道，且要查证是否经过检验，索取动检证明。不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围，并由食堂管理员、财务部负责结算。每月上旬的第三个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。食堂炊事器具管理餐饮具食品容器必须清洗消毒，要求用消毒设施，且能正常使用。使用国家批准的消毒剂，要有批准文号，在保质期内，并严格按规范操作。清洗消毒好的餐具要放在保洁柜里备用。已消毒和未消毒物品要分开存放，并且要有明显标记。炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。员工就餐管理对于出勤的员工，公司负责承担5元/日的伙食补助；为出勤而在公司吃饭的员工按3元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。公司食堂每日提供早中晚餐。就餐时间：早餐时间：6:30-7:30；午餐时间11：30—12：00；晚餐时间16：40--18：30。公司员工就餐实行预约制，每周由各部门生活委员统计吃饭人数，以一周为循环周期进行统计。如需额外安排用餐，应向后勤部提出申请。员工进入食堂必须佩带工牌，按序排队，实行先打卡后就餐。食堂员工管理食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，口罩。做到勤洗手，勤洗发，修发，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。食堂人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。食堂人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。后勤部负责食堂整体工作的安排、规划，食堂工作秩序的监督，每周菜单内容的审定，食物质量的抽查以保证食物的安全等。食堂管理员负责食堂工作的具体布署。主要负责每周菜单内容的审核，食材收支的审核，食材出入库工作的管理监督，每日菜品质量的调查跟踪、意见反馈，食堂卫生秩序的检查。厨师负责食材清单的规划和每日员工餐点的制作。采购员负责员工用餐所有食材的采购、运送、采购发票的保管、报销工作。食堂卫生管理专职或兼职食品卫生管理人员，要建立卫生档案，要定期检查加工场所环境卫生、饮具、容器的卫生。要检查经营的食品是否卫生，有无卫生许可证，是否有“三无”产品。加工的原料是否从正规渠道进入。每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。保持盛装食品用具、分发饭菜台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。污物桶保持干净，加盖。剩饭菜与垃圾分别存放。各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一