新·Chapter01 Introduction_科学教育.pptVIP

1.1 分析化学的定义、任务与作用 分析化学是发展和应用各种理论、 方法、仪器等来确定物质的化学组成、 测量各组成的含量、表征物质的化学结 构、形态和能态，并跟踪其变化的一门 科学。 分析化学内容 吸取当代科学技术的最新成就(包括化 学、物理、数学、电子学、生物学等)，利 用物质的一切可以利用的性质，研究新的检 测原理，开发新的仪器设备，建立表征测量 的新方法和新技术，最大限度地从时间和空 间领域里获取物质的结构信息和质量信息。 分析化学的任务 确定物质的化学组成——定性分析; 测量各组分的含量——定量分析; 表征物质的化学结构、构象、形态等所涉及 的——结构分析、构象分析和形态分析等; 表征组成、含量、结构、形态的动力学特 征——动态分析。 例如：茶叶中有哪些微量元素？茶叶 中咖啡碱的含量？咖啡碱的化学结 构？微量元素的形态？化学成分的空 间分布？在不同的生长阶段，茶叶中 的营养成分的变化？ 例如:生物大分子结构与功能的关系？ 分析化学的作用 对建立全球经济贸易统一质量保障体系的作用 对工业生产的作用 对国防建设的作用 对科学发展的作用 在新材料、新能源开发中的作用 对环境资源开发利用与保护的作用 在生命科学研究中的作用 在法律执行过程中的作用 社会生活中的作用 “十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”研究 课题01：食品安全检测实验室质量控制规范研究； 课题02：农药残留检测技术 课题03：兽药残留检测技术 课题04：重要有机污染物的痕量与超痕量检测技术 课题05：生物毒素和中毒控制常见毒物检测技术 课题06：食品添加剂、饲料添加剂和违禁化学品检测技术 课题07：主要人兽共患疾病及植物疫疾病病原体检测技术 课题08：全国食品污染监控体系研究 课题09：食源性疾病的监测网(Pulsenet)建立与检测技术 课题10：进出口食品安全监测与预警系统研究 “十一五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”研究 01:食品中农药残留风险评估技术研究 02:农药与兽药残留确证检测技术研究 03:化学残留物检测技术及相关产品的开发 04:持久性有毒污染物检测技术研究 05:食品中有害残留集成检测设备的研究 06:粮油、蔬果等安全控制技术研究 07:动物产品兽药残留安全控制技术研究 08:重要食品安全标准的研究与制定 分析化学三要素 1.2 方法的分类(1) 根据任务分类： 定性分析(Qualitative analysis) 物质的组成 定量分析(Quantitative analysis) 物质的含量 结构分析(Structure analysis) 物质的结构→分子结构、晶体结构、分子聚集体的高级结构等. 形态分析(Speices analysis) 物质的形态 能态分析(Energy-state analysis) 物质的能态 方法的分类(2) 根据分析对象分类 无机分析(Inorganic analysis) 有机分析(Organic analysis) 药物分析 (Pharmacological analysis) 水质分析 (Water analysis) 食品分析(Food analysis) 元素分析(Elemental analysis) 工业分析(Industrial analysis ) 　等等…… 方法的分类(3) 根据作用分类 例行分析(Routine analysis) 仲裁分析(Referee analysis) 根据测量原理分类 化学分析(Chemical analysis) 仪器分析(Instrumental analysis) 方法的分类(4) 根据试样用量分类 常量、半微量、微量和超微量分析 化学分析法(Chemical analysis) 以物质的化学反应为基础建立起来的分析方法 化学分析法应用示例 例可溶性钡盐中钡含量的测定(重量法）： 化学分析法应用示例 仪器分析法(Instrumental analysis) 定量的方式比较 化学分析法——根据样品的量、反应产物的量或所消耗试剂的量及反应的化学计量关系，通过计算得待测组分的量。 例：钡盐的测定； 　　水泥中二氧化硅的测定； 　　铁矿石中铁的测