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《啤酒工厂设计
1 绪论
1.1 设计依据
我国啤酒质量标准GB 4927-1991等国家啤酒生产的相关规定;
计任务书;
我国普遍使用的相关设计和设备的技术规范。1.2 设计指导思想
采用成熟、先进的工艺技术,合理设计,产品符合我国啤酒质量标准GB 4927-1991,保证产品质量,争取效益最大化。
提高生产机械化、自动化的水平,提高资源的综合利用率,降低能耗,回收啤酒的副产物。
适应消费者的需求,采用瓶装、罐装、桶装等包装规格。1.3 设计范围
完成设计说明书一份,图纸三份。
设计说明书内容:总论;工艺流程选择论证,生产方法,工艺条件说明;物料衡算,热量衡算;主要设备设计及选型;水、电、、制冷量估算及有关设备选型。
绘图内容:发酵车间工艺流程图;发酵车间设备平面布置图; 发酵罐装配图。1.4 厂址选择
我国啤酒质量标准GB 4927-1991
包装车间 30 化验室 5
动力车间 10 运输站 20
机修车间 5 污水站 3 合计:98 人
其他:10 人 全厂总计:147 人
1.7 三废处理及综合利用
麦芽槽的麦芽可以作为饲料,回收酵母泥制成干酵母,作为饲料。
采用一套全自动二氧化碳回收出来系统,回收、处理发酵中产生的二氧化碳,用于啤酒的充气和装瓶。
糖化及粉碎用水可以用麦汁冷却及二次蒸汽的冷凝水。
锅炉排出的灰渣,收集后供附近的砖厂加工为轻质砖。锅炉烟道气经消烟除尘达国家排放标准后排入大气。
生产废水经污水处理站处理,符合国家排放标准,排入河沟。
粉尘经旋风分离器处理后用麻袋收集,可用于改良建筑材料。
1.8 经济技术指标
1、本生产线在核心设备上采用先进的设备,对于质量的保证提供了坚实的物质基础。
2、本生产线在糖化、发酵、酵母、瞬时巴氏杀菌等关键部位采用PLC电脑自动控制,操作人员有较高的技术技能。
3、生产线采用了大量的能源节约措施,如煮沸二次蒸汽回收,所有蒸汽冷凝水回收利用,瞬时巴氏杀菌等。
4、本生产线在各工序的物料交接点安装了计量器具,自动记录和生成各项消耗报表,便于管理人员监控和发现生产中存在的问题。
2 工艺流程的选择及论证
2.1 原料
2.1.1 麦芽
大麦是啤酒生产的最重要的原料,先将其制成麦芽,再用于酿酒,麦芽不仅含有较高的淀粉,而且为糖化生产提供了各种丰富的酶系和含氮物质,为后续发酵过程提供良好的物质基础[1]。
现今社会的社会分工越来越细,各生产要素越来越专业化。本啤酒厂采用优质一级以上浅色麦芽,粒大皮薄,有明显的麦芽香味、无异味。—3.5
煮沸色度EBC≤8.0
浸出物%(质量)≥79.0
粗细粉差%≤2.0
粘度Mpa*s≤1.60
2.1.2 酒花
酒花对啤酒的质量十分重要,它不仅赋予啤酒特殊的苦味,影响啤酒的口味和香气,能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝,能提高啤酒泡沫的起泡性和泡持性,能增加麦汁和啤酒的生物稳定性,而且有一定的防腐和澄清麦汁的能力。
啤酒厂直接使用酒花的比例越来越少,新的酒花制品不断受到厂家的欢迎。酒花制品具有以下优点:酒花制品所含有效苦味成分α-酸高,在无氧低温下储存,α-酸损失小,便于运输和长期储藏,费用低;酒花制品质量稳定;使用酒花制品可以提高有效成分利用率;酒花制品可实现自动计量添加[1]。
酒花制品包括酒花粉末、颗粒酒花。
酒花粉的体积比整酒花的体积并没有缩小太多,使用不方便,易损失,故较少使用。通常把粉状酒花加工成颗粒酒花。颗粒酒花与粉末酒花相比,体积和质量减少,便于运输和储藏。[1]。本设计采用颗粒酒花。
2.1.3 酵母
酵母在麦汁中起物质转化作用。采用嘉士伯酵母,该酵母是汉生氏从丹麦嘉士伯啤酒厂分离培养出来。使用的酵母为嘉士伯一号,细胞椭圆形,菌体大小为(7-10)×(3-5)微米,发酵度高。4 水
工厂用水一部分用于酿造啤酒,包括投料用水、洗槽水、啤酒稀释用水等,而大部分用于冲刷、清洗及冷却系统用水。
啤酒含量最多的成分是水。水中各种离子在一定程度上影响酵母的生产和啤酒的质量。
啤酒厂水源选择的依据是符合我国生活饮用水标准(GB5
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