食品风味化学-10食品香料的法规解析.ppt

食品风味学 科技学院 第十章 国内外风味物质法律法规 食品风味物质即食品香料：这些香料不是预先制好等待出售的现成商品，而是按照使用目的及要求专门配制而成的，所以各种香料之间有着千差万别的变化。 要对这些千差万别的香料逐个做出法律规定是不可能的，我们只能对它的制造原料——天然香料与合成香料进行某些规定。 1962年FAO(联合国粮食农业组织)和WHO(世界卫生组织)共同设立了FAO／WHO联合食品标准委员会，在该会的食品法典委员会（CAC）的下属机构中设有食品添加剂部门会议，在会议上参照食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的评价，研究和审查食品添加剂的世界共同规定。 CAC颁布-食用香料香精应用指南，确定了食用香料香精的有关定义和一般使用原则。 JECFA负责对食品添加剂的安全性进行评估等工作 1、FAO/WHO联合食品标准委员会 有关食品香料的国际性机构 2、国际食用香料工业组织（IOFI） 于1969年建立，由欧洲、北美、南美、澳洲、亚洲等20多个国家组成，是一个专门从事食品香料等物资的安全和法规活动的协会。 它们也在处理食品香料的安全性问题。它们提出的食品香料分类法，不仅FAO／WHO食品添加剂部门会议采用，而且各国也广为采用。 目前世界各国对食品香料从安全卫生方面所作的规定，共有3种法律体系。 第一种是采用否定名单方式，即不准使用名单中收载的香料（很难确保安全