餐饮服务管理规范解析.doc

春天里前厅服务管理规范 服务人员基本规范 3.1餐饮服务人员应遵守国家的法律法规、店纪店规。 3.2应当具备从事餐饮服务的基本素质和要求，经培训考试合格后上岗。 3.3应具备诚实守信、宾客至上、谦恭的职业道德。 3.4要有团队合作精神，同事之间应相互照应。 3.5应当听从和执行主管领班的工作安排，快速高质量完成工作任务 3.6应当符合从事餐饮服务的身心健康要求（如无传染病、取得健康证等）。 3.7应具备上岗能力所具备的业务知识（如熟知菜肴、酒水茶艺、语言技巧、礼貌礼仪、企业自然情况等）。 3.8餐饮服务人员应了解相关的食品安全基本知识和法律法规。 餐饮服务流程 4.1餐前准备 4.1.1了解预定情况和菜肴菜单准备情况，了解客人消费习惯信息的档案，做好针对性的餐前准备工作。调整好自己的心情进入职业工作状态！ 4.1.2做好餐前的各项卫生准备工作， 包括环境卫生、器具卫生、餐具消毒、设备设施的检查调试等。 4.1.3餐饮服务员应准备好客人用餐的各类器具，如开水、茶叶、桌椅、餐具、单据、酒水饮料等。随手能拿到圆珠笔、打火机、开瓶器（三宝）。 4.2零点服务基本流程（见附录） 4.3单桌筵席服务基本流程（见附录） 4.4　海鲜火锅服务基本流程（见附录） 餐中服务主要步骤： 站岗迎宾----开灯---引客人拉椅入座---加减餐位---分派毛巾---问茶上礼貌茶--- 上餐前小食上酱醋-