餐饮六大技能解析.ppt

餐饮服务技能（一） 降云霞 托盘 口布折花 铺台布 摆台 口布折花 4 上菜、分菜 斟酒 铺台布有以下三种方式 推拉式 撒网式 抖铺式 铺台布 铺台布注意事项 铺台布时，台布不能接触地面，中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，四角呈直线下垂，距地面距离相等，台布平整无皱纹，铺好台布后，应将拉出的椅子送回原位。 托盘 Text in here ThemeGallery is a Design Digital Content Contents mall developed by Guild Design Inc. 重物、高物放在托盘内侧，轻物、底物 放在外侧，先上桌的放在上、在前，后 上桌的放在下、放在后，托盘内重量均匀 左手五指分开，掌心向上，坐上臂与前臂 垂直于左胸前。 头正肩平，上身挺直、目视前方，脚步 轻快稳健，精力集中，随着步伐移动， 托盘在胸前自然摆动，以菜肴酒水不外 溢为标准 轻托 行走 起盘 装盘 理盘 根据所托物品选择合适的托盘， no防滑则在托盘内垫上洁净的垫布。 卸盘