餐饮服务食品安全管理制度范本解析.doc

餐饮服务食品安全管理制度 一、餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度 一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。 二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。 三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。 四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作 （一）米、面、食用油、调味品。 （二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。 （三）食品添加剂。 五、禁止采购以下食品及原料： （一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。 （二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。 （三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。 （四）超过保质期限的食品及原料。 （五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。 六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。 （一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章； （二）定型包装食品：审核