餐饮行业的自身卫生管理和个人要求解析.ppt

餐饮行业的自身卫生管理和个人卫生要求 一、餐饮行业的自身卫生管理 《食品安全法》第十八条明确规定：食品生产经营企业应该健全本单位的食品卫生管理制度。配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对昕生产经营食品的检验工作。 餐饮行业自身卫生管理可从以下四方面着手。 1．建立健全卫生管理组织，落实卫生管理人员。 做好食品卫生工作涉及到每个职工，只有大家共同努力，才能做好。为便于组织职工切实做好食品卫生工作，企业应成立相应的卫生领导小组或部门，负责管理企业内部的卫生工作，同时．应有一位经理分管食品卫生工作，根据具体情况设专职或兼职卫生管理人员，负责计划、检查、监督、指导厨房、餐厅的食品卫生工作和简单的卫生检验工作。 2．建立健全卫生制度 健全的卫生制度是企业卫生保证。餐饮行业应根据《食品安全法》的有关规定，结合本单位、本部门具体情况，针对不同工作岗位制订切实可行的岗位卫生制度，内容要具体，责任要明确，简明扼要，严格要求，便于记忆。 制订的岗位卫生制度要措施落实到人，可与工资或奖金挂钩，做到奖优罚懒，使食品卫生工作与职工切身利益结合起来，严防流于形式，切忌“纸上写、墙上贴、实际空、等于无”的“花架子”，更不能作为应付检查的“门面货”。 各餐饮企业要将本企业的自