《规范山东出口大蒜安全技术规范加工.docVIP

前 言 DB37/T 661《出口大蒜安全技术规范》分为三个部分： ——第1部分：种植要求 ——第2部分：加工要求 ——第3部分：检验检疫要求 DB37/T 661.2是《出口大蒜安全技术规范》的第2部分。 为保证山东省出口大蒜及其制品的质量安全，提高出口大蒜加工企业的质量安全管理水平，规范出口大蒜从种植到生产加工、贮藏、运输、产品质量检验等环节的质量安全控制措施，根据有关法律法规及国家、山东省政府主管部门针对进出口食品安全管理所制定的政策和措施，结合出口大蒜质量安全控制现状，参考CAC标准的思路与语态，制定本规范。 本规范提出了企业对出口大蒜及其制品质量安全控制的基本要求，阐明了大蒜生产中有关质量安全关键环节的控制措施或评价要素。 本技术规范由山东省对外贸易经济合作厅、山东省国际经济贸易联合会提出。 起草单位：山东农业大学、山东省对外贸易经济合作厅、山东省国际经济贸易联合会、山东省出入境检验检疫局、山东省农业厅、山东省植物保护总站、金乡县外经贸局、济南一品实业有限公司、泰安复发中记食品有限公司、泰安紫阳食品有限公司。 起草人：乔旭光、刘世琦、吕伟、王文斌、原野、方崇福、朱春泗、甄西明、田莹哲、杨路勇、韩春余、罗世芝、崔新文、付镛、朱庆海。 出口大蒜安全技术规范 第2部分：加工要求 1 范围 DB37/T 661.2 规定了出口大蒜的生产加工过程安全卫生条件、生产流程及贮运要求。 DB37/T 661.2 适用于山东省行政区划内的出口大蒜及其制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 2721 食盐卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8863 速冻食品技术规程 GB 191 包装储运图示标志 GB 7718 预包装食品标签通则 NY/T 714 脱水蔬菜通用技术条件 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装通用技术条件 SB/T 10348 大蒜 GB 8861 脱水大蒜 GB/T 18406.1 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求 GB 3095 环境空气质量标准 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 危害分析和关键控制点体系及其应用准则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 干蒜头 Dried garlic bulb 是指经太阳照射、风干或低温烘干等措施将大蒜鳞茎除新鲜鳞芽外的膜质鳞片、总苞、鳞茎盘及残留蒜薹干燥后的蒜头。 3.2 盐渍蒜米Pickled garlic clove 经一定浓度食盐溶液进行腌渍的大蒜瓣。 3.3 速冻蒜米Quick frozen garlic clove 蒜瓣脱皮后切去根盘，经低温快速冻结的大蒜瓣。 3.4 保鲜蒜米Freshed garlic clove 蒜瓣脱皮后，经消毒处理，在低温冷藏保鲜的大蒜瓣。 3.5 脱水蒜片Dehydrated garlic slice 切片，片形大于5mm，经机械干燥制成的蒜片。 3.6 脱水蒜粉Dehydrated garlic powder 95％以上可通过0.25mm孔径筛的粉状，经机械干燥制成的蒜粉。 3.7 脱水蒜粒 Dehydrated garlic granule 切片，经加工粒形小于4mm孔径筛，经机械干燥制成的蒜粒。 4 要求 出口大蒜加工企业应获得检验检疫部门颁发的食品卫生注册证书或登记证书。 与出口大蒜加工有关的水、原料和添加剂均应分别符合GB 5749、SB/T 10348和GB 2760的要求。 4.1 加工厂 加工厂选址和设计应符合GB/T 14881的要求，加工厂环境整洁，道路应铺设硬质路面，排水系统畅通。加工厂所处大气环境不低于不低于GB 3095中规定的三级标准要求。 根据各类加工产品生产工艺流程，设置与生产能力相适应的原料预处理区、切分处理区、挑选分级区、包装区及原辅料和成品贮藏库。 4.2 生产设备 4.2.1 所有与蔬菜接触的设备和工具，表面材料应符合食品卫生要求。切分设备便于拆卸、清洗。 4.2.2 金属探测设备检测灵敏度应在0.1mm以上。 4.3 卫生要求 4.3.1 车间入口处应设置与车间相连的更衣室及非手动式洗手设施、消毒池和清除人体脱落毛发装置（或人工清除）等。 4.3.2 车间内要求水源充足，并符合GB 5749的要