自制杨梅干.docVIP

寻找儿时回忆——自制杨梅干 “70后寻找儿时回忆，记得小时候很爱的零食就是杨梅干，喝过中药后妈妈都会给我们一小包杨梅干吃，所以有时候我们会装病喝药，哈哈！经常有人会从宁波带筐杨梅，家里吃的人少，来不及吃很快会生小虫，泡了点杨梅酒，剩下的也要赶快处理，那我们就把它做成杨梅干蜜饯吧，将美味永远长久封存！” 标签：?甜味?烧?半小时?简单?常见菜式?小吃?零食?朋友聚餐?儿童 所需食材/厨具 主料 杨梅(适量) 调料 冰糖或白糖(适量) 盐(适量) 水(适量) 柠檬(适量) 厨具 煮锅 制作步骤 1 ? 杨梅放锅里放几大勺盐，加水煮，这样可以去掉酸水 2 ? 煮开一会之后把水倒掉，再加水继续煮 3 ? 煮开后加入较多的冰糖或白糖，中途可以尝下够不够甜（可以少放点水，我这个水有点多了，是为了取杨梅汁做果冻） 4 ? 一直煮到水慢慢变少（中间我倒了一杯杨梅汁出来了） 5 ? 水份变少，糖汁越来越粘稠，这时要小火煮，用勺子不停搅拌防止粘锅 6 ? 差不多要煮干的时候挤入几滴柠檬汁搅拌下 7 ? 糖份已全吸收，基本上无汁水就可以了 8 ? 将杨梅干摆在烤盘上晾晾，喜欢吃湿润点的这样就可以了，口感很好 9 ? 喜欢吃干点的可放太阳下晒晒，或者象我放在烤箱100度烤了一个小时，然后装入保鲜盒里慢慢品尝，能保存很久哦！ 10 ? 也可以在细砂糖里裹一下就更象小时候吃的了！ 杨梅干的原料：杨梅（在酒里泡过）； 　　杨梅干的配料：冰糖、柠檬、麦芽糖； 　　杨梅干的做法： 　　1、把泡酒的杨梅从酒瓶里过滤出来； 　　2、把杨梅丢到锅里，在里面加上冰糖或者白糖； 　　3、开始小火微煮，到糖融化的时候可以丢一两片柠檬； 　　4、有麦芽糖的，加入麦芽糖，然后过滤出杨梅汁； 来学，您一定可以学会哦。 加载中人参与加载中人评论我要评论 　　5、最后用微波炉加热，蒸发水分，让杨梅成为杨梅干； 　　6、放入冰箱，然后就OK咯； 　　7、杨梅汁可以加点雪碧之类的，然后也可以当饮料喝。 　　中国吃网温馨提示： 　　也可以晒制：取过滤出杨梅汁后的杨梅置于阳光下晒至稍干即为成品。 　　吃出健康： 　　杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。 酱油制作方法 原料配方 黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克制作方法1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。 3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，