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高等农业院校《食品微生物学进展》教学改革与实践初探 　　摘 要：《食品微生物学进展》是研究生课程中的一门综合性课程。该文从教学方法和教学模式两方面对其进行改革，以期达到最佳的教学效果。教学实践表明，《食品微生物学进展》的教学改革能够较好地提高食品学科的研究生学习的积极性，培养严谨的科学思维，为进一步科研工作的顺利进行奠定基础。 　　关键词：食品微生物学进展;教学改革;实践 　　中图分类号 G643.2 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）13-118-02 　　Reform and Practice of Progress in Food Microbiology Course in Agricultural Colleges 　　Wang Fengwu et al. 　　（Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China） 　　Abstract：Progress in food microbiology is a comprehensive course of graduate courses. In this article，the course was reformed from two aspects of teaching methods and mode in order to achieve the best teaching effect. Learning enthusiasm of graduate student majoring in food science could be improved by teaching reform of progress in food microbiology cosurse，and their scientific thinking were cultivated to lay the foundation for the further research work. 　　Key word：Progress in food microbiology;Teaching reform;Practice 　　食品微生物学是生命科学中发展迅速、影响力广泛的学科之一。《食品微生物学进展》是食品微生物学的进一步延伸，不仅为现在大家比较重视的的分子生物学提供了理论与技术支持，而且其理论与实践技术能够解决环境、能源及健康等领域中的关键问题。《食品微生物学进展》的研究内容涉及到食品微生物的作用、鉴定技术和方法、基于食品微生物控制的食品贮藏方法、食品微生物资源的开发、食品安全与质量的指示菌及检测和食品病原微生物等，让学生在掌握食品微生物基本知识的基础上，进一步拓宽知识面，了解该领域的最新前沿知识，提高学生们在食品微生物领域的研究兴趣。 　　本门课程涉及内容比较多，涉及层面比较广，其包含的实验技术也比较实用，并且随着相关学科的迅速发展，新颖的知识体系和新颖的实验技术更新比较快，从而需要学生通过本门课程的学习，掌握比较多的重点知识和难点知识。为了提高食品微生物学进展这门课程的教学质量和效果，提高学生对其学习的兴趣，除了要加强基础理论知识的教学，还要注重学生的思考能力和科研思维的培养。 　　笔者总结了日常教学过程中的经验，从以下几个方面对《食品微生物学进展》的教学方法的改进进行了探索： 　　1 教学方法采用多种教学方式相结合的方法 　　1.1 问题式教学方法的应用 问题式教学法，目前是国际上非常流行的一种教学方法，是由教师提出问题，让学生带着问题进行学习、讨论、分析问题，并最终在教师指导下解决问题的一种教学方法[1]。问题式教学法可以让学生带着问题去掌握学习食品微生物学进展的理论知识，从而能够提高学生的积极性，同时通过自主讨论，使学生的分析和解决问题能力得到有效提高，学习效果达到最佳，学生的综合素质得到提升。在每个章节的教学内容中，选取有代表性的一些重点、难点的问题，让学生分组进行讨论。学生分组时要考虑到学生平时的学习和科研能力的情况，合理分组，每组中即有平时表现优秀的又有平时不善表达的，每组安排一个负责人。 　　学生先自学后讨论，然后教师组织学生进行集体大讨论，针对提出的问题作解答。首先每组负责人对自学和讨论结果进行汇报，教师根据实际情况进行打分。同时，随机抽取每组中的1名同学，针对问题进行提问，考察学生掌握这个问题的情况，评分后作为平时成绩的依据。最后由教师对本章内容进行归纳总结。让学生对所学的知识能够举一反三，融汇贯通。 　　1.2 多媒体教学方法的合理应用 多媒体能够将文本、图像、声音等多种形式的信息融合在一起，教师可以通过幻灯片的辅助对教学内容进行讲解，使深奥的理论知