（新）1生物物质及代谢-糖.pptVIP

糖的消化和吸收 淀粉的酶促水解：水解淀粉的酶有α与β淀粉酶，它们水解淀粉的α-1，4糖苷键，产物为麦芽糖。 α-淀粉酶可以水解淀粉或糖原的任何部位，而β-淀粉酶只能从非还原端开始水解。 水解淀粉中α-1，6糖苷键的酶是α-1，6糖苷酶。淀粉酶水解的产物为糊精和麦芽糖的混合物。 是淀粉内切酶，作用于淀粉分子内部的任意的α-1，4 糖苷键。 直链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+低聚糖的混合物 支链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+ α-极限糊精 极限糊精是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。 α-极限糊精是指含α-1，6糖苷键由3个以上葡萄糖基构成的极限糊精。 α-淀粉酶（ α- amylase） 是淀粉外切酶，水解α-1，4糖苷键，从淀粉分子外 即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解，每次水解出一个麦芽糖分子。 直链淀粉 麦芽糖 支链淀粉 麦芽糖+β-极限糊精 β-极限糊精是指β-淀粉酶作用到离分支点2-3个葡萄糖基为止的剩余部分。 两种淀粉酶降解的最终产物都有麦芽糖。 β-淀粉酶(β - amylase) 两种淀粉酶性质的比较 α-淀粉酶 不耐酸，pH3时失活 耐高温，70?C时15分钟仍保持活性 广泛分布于动植物和微生物中。 ?-淀粉酶 耐酸，pH3时仍保持活性 不耐高温，70?C15分钟失活 主要存在植物体中 催化麦芽糖水解为葡萄糖，是淀粉水解的最后一步。 淀粉的彻底水解需要上述水解酶的共同作用，其最终产物是葡萄糖。 麦芽糖酶 淀粉除了进行水解以外，还进行淀粉的磷酸解作用，它包括的酶常有： 磷酸化酶 转移酶与脱支酶 催化淀粉非还原末端的葡萄糖残基转移给P，生成G-1-P,同时产生一个新的非还原末端，重复上述过程。 直链淀粉 G-1-P 支链淀粉 G-1-P + 磷酸化酶极限糊精 磷酸化酶不能将支链淀粉完全降解，只能降解到距分支点4个葡萄糖残基为止，留下一个大而有分支的多糖链，称为磷酸化酶极限糊精。 磷酸化酶 磷酸化酶、转移酶、脱支酶共同作用将支链淀粉彻底降解为G-1-P。 转移酶 磷酸化酶 G-1-P 转移酶与脱支酶 脱支酶 ：又称1，4 1，4葡聚糖转移酶 糖原的降解 糖原主要为肝脏和骨骼肌中的贮能物质，在肌肉中贮存糖原是为了肌肉收缩提供能源，而在肝脏中贮存糖原是为了维持血糖平衡。 糖原降解主要有糖原磷酸化酶和糖原脱支酶催化进行。 糖原 +Pi 糖原 + G-1-P （ n残基） （n-1残基） G-1-P 磷酸葡萄糖变位酶 G-6-P 肝脏 G+Pi 肌肉 进入糖酵解 （葡萄糖-6-磷酸酶） 糖原磷酸化酶：从非还原端催化1-4糖苷键的磷酸解。 糖原的磷酸解具有重要的生物学意义 吸收 葡萄糖和其它单糖主要是在小肠黏膜被吸收的。其吸收的机制是单糖与细胞壁上的载体蛋白结合后，经载体蛋白的构象变化将葡萄糖等单糖转运到细胞内，这种载体蛋白只能与吡喃构型在第2和第5位碳原子上有游离羟基的单糖结合，载体与单糖的结合或分离直接与糖的浓度有关。单糖转运的同时还有钠离子的转运。 消化道不同部位糖的消化和吸收见下图： 研究发现各种单糖的吸收速率是不同的，其顺序是：D-半乳糖﹥D-葡萄糖 ﹥D-果糖﹥D-甘露糖﹥D-木糖﹥D-阿拉伯糖。 葡萄糖和半乳糖吸收率高是由于小肠黏膜的细胞膜上有一种专一性的运载蛋白和Na+ 参与了转运作用。由于Na+与运载蛋白的结合，使运载蛋白的构型改变，从而适宜于与D-型半乳糖和D-型葡萄糖结合，使其易于通过小肠黏膜细胞膜进入毛细血管。 一般具有下列结构的糖才能与运载蛋白结合： O C OH 即α-D型羟基与5-羟甲基或甲基是运载蛋白需要的必须基团。 OH 食物中的淀粉等经过消化分解成葡萄糖，葡萄糖被小肠上皮细胞吸收以后，有以下三种变化： 1、一部分葡萄糖随血液循环运往全身各处，最终生成二氧化碳和水 。 2、被肝脏和肌肉等组织合成糖原而储存起来。 3、转变成脂肪和某些氨基酸等。 淀粉 血液中葡萄糖 消化 吸收 CO2+H2O+能量 肝糖原 肌糖原 脂肪、某些氨基酸等 氧化分解 合成 合成 分解 转变 葡萄糖在人和动物体内的变化如下： 糖在体内的动态： 血液中的糖多为葡萄糖，故也称为血糖。糖在体内的运输形式包括糖的氧化、还原以及碳链的转化。一般情