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食品营养学期末考试（2016-5-18 ） 名词解释： 必需脂肪酸 ：是指人体不可缺少且自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 基础代谢能量消耗：是用于维持基础代谢状态所消耗的能量是指维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 免疫缺陷性疾病：是一组由于免疫系统发育不全或遭受损害所致的免疫功能缺陷引起的疾病。 食品腐败变质 ：是指食品在微生物为主的各种因素作用下，其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值的过程。 营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动必需的生物学过程。 必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 A．污染物的毒性强 B．微生物在食品中迅速繁殖 C．污染物不易从食品中除去 D．通过食物链的生物浓集作用 3锌缺乏可导致的主要症状是（ C）。 A．贫血 B．牙龈出血 C．味觉下降 D．毛囊角化 4下列食物中胆固醇含量最高的是（B）。 A．牛奶 B．羊脑 C．猪油 D．牛肉 5具有明显促进脂肪燃烧的成分是（A）。 A．左旋肉碱 B．大豆异黄酮 C．番茄红素 D．原花青素 6适宜的膳食构成中，来自碳水化合物的能量为（C）。 A．20%-25% B．40%-45% C．55%-65% D．75%-85% 7食品成分中，热效应最高的是（B）。 A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 D．混合物 8以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是（D）。 A．增加维生素A摄入 B．增加维生素B1、维生素B2的摄入 C．维生素C应额外补充 D．寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民 9当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现（A）。 A．粮食的酸度降低 B．维生素B1破坏加速 C．谷类呼吸作用增强 D．促进霉菌生长 10我国食物中维生素B1的主要来源是（C）。 A．肉类 B．蛋类 C．谷类 D．蔬菜 11总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合（C）。 A．称重法加查帐法 B．称重法加24小时回顾法 C．称重法加化学分析法 D．查帐法加24小时回顾法 12大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（B）。 A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．苏氨酸 13小麦胚中含量较多的维生素是（C）。 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E D．类胡萝卜素 14不能通过乳腺输送到乳汁的是（A）。 A．蛋白质 B．脂肪 C．钙 D．铁 15以下关于鸡蛋的叙述错误的是（D）。 A．蛋清中的营养素主要是蛋白质 B．蛋黄比蛋清含较多的营养成分 C．蛋清是核黄素的良好食物来源 D．蛋黄中铁的吸收利用率佳 16老年人宜多吃的碳水化合物是（B）。 A．葡萄糖 B．果糖 C．麦芽糖 D．蔗糖 17食品中所含热能和营养素，能满足人体需要的程度被称为（B）。 A．营养 B．食品的营养价值 C．食品的热能密度 D．食品营养质量指数 18糯米较难消化的原因是其含较多的（B）。 A．直链淀粉 B．支链淀粉 C．果糖 D．葡萄糖 19新生儿期缺碘可引起（D）。 A．大骨节病 B．口角炎 C．脚气病 D．呆小症 20可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是（B）。 A．DRIs B．EAR C．AI D．RNI 21诊断为红细胞生成缺铁期的依据是（A）。 A．血清铁下降 B．血清铁蛋白下降 C．游离原卟啉浓度下降 D．血红蛋白和红细胞压积下降 22营养学上，从食物中蛋白质的含量，（A）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A被消化吸收程度 B蛋白质种类 C氨基酸分类 D蛋白质的生物价 23食物中蛋白质含量一般使用（D），测定食物中的氮含量。 A称量法 B微量凯氏