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讲义4 蛋白质 班级 姓名 知识回顾 细胞内主要的能源物质是 ，细胞内主要的储能物质是 ，一切生物的遗传物质是 ，DNA的名称是 ，主要分布在细胞核中；RNA的名称是 ，主要分布在细胞质中；则细胞核中的遗传物质是 ，细胞质中的遗传物质是 。 蛋白质 ★1．元素：主要有 四种，有的蛋白质还可以含有S、Fe（血红蛋白）等元素。 一般来说，动物蛋白质中S的含量高于植物蛋白质中S的含量 2．相对分子质量：生物大分子，几万到几千万 3．结构单元： ★⑴生物体内氨基酸大约有 种。 ⑵氨基酸的分子结构通式： ★⑶关于氨基酸结构通式的分析： ①一个氨基酸分子可记为“一个中心，四个基本点”，“一个中心”指 ，“四个基本点”分别指一个 ，一个 ，一个 和一个 ，其中可变的是 。 ②因为 的不同形成不同种类的氨基酸。即氨基酸种类由 决定。 ③S、Fe等元素应该位于氨基酸分子的 中。 ④R基中是否含有—COOH和—NH2？ 。因此一个氨基酸分子至少含一个氨基一个羧基。 ⑤如果一个氨基酸分子中含有2个氨基，则氨基的位置是 例题1、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数分别是（ ） A．5、9、4、1 B．4、8、5、1 C．5、8、4、1 D．4、9、4、1 例2．经化学分析，测得某有机物分子的组成如下：C-54．393%；O-20．518%；N-16．745%；H-6．714%；S-1．621%。如果该分子相对分子质量为3．6×104，则该物质最可能是 ；若该分子相对分子质量为189，则该物质最可能是 。 例3．下列物质中属于组成生物体蛋白质的氨基酸的是： 4．氨基酸形成蛋白质的反应——脱水缩合 ⑴二肽和多肽： ⑵氨基酸脱水缩合：—COOH + —NH2 ——→ —CO—NH—( 键 ) + H2O ★二肽应该含有 个肽键。三肽呢？ ★例3中若有上述分子各一个，则经过氨基酸脱水缩合形成的化合物叫 ，含 肽键。 提醒：R基中的氨基和羧基一般不参与氨基酸脱水缩合。 ⑶氨基酸形成蛋白质的过程： 氨基酸 多肽（肽链） 蛋白质。 ⑷蛋白质的多样性 ★①氨基酸脱水缩合形成肽的种类分析 两个相同的氨基酸脱水缩合形成的二肽有 种。 由甲、乙、丙三种氨基酸构成的三肽化合物共有 种（同时具有甲、乙、丙） 如果有20种氨基酸任意形成的n肽，则种类为 分析蛋白质结构多样性的直接原因： A．构成蛋白质的氨基酸 、 和 多样。 B．构成蛋白质的多肽链 多样。 C．形成的蛋白质的 多样。 5．蛋白质的功能：通常不作为能源物质 ⑴结构功能：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的成分，如肌动蛋白等 ⑵催化功能：酶 ⑶调节功能： 激素（有一些种类是蛋白质类；如生长激素和胰岛素） 性激素是吗？ ⑷运输功能： 有运输氧气的功能，细胞膜上载体蛋白 ⑸免疫功能：如 ★蛋白质功能的多样性由 决定 6．蛋白质的变性：高温、强酸、强碱、重金属盐会使蛋白质的空间结构被破坏而失去原有功能。 7．蛋白质的检测： ★⑴鉴定原理：蛋白质+双缩脲试剂 → 紫色 ⑵反应实质：双缩脲试剂与蛋白质中的 反应。 ★加热变性的豆浆能够作为蛋白质的鉴定材料吗？ ★多肽与双缩脲试剂能产生紫色反应吗？ ，氨基酸能用双缩脲检测吗？ 课堂练习： 1、下列不属于植物体内蛋白质的功能的是 A．构成细胞膜的主要成分之一 B．催化细胞内化学反应的酶 C．供给细胞代谢的主要能源物质 D．根细胞吸收矿质元素的载体 2、人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是( ) A属于不同系统 B所含蛋白质分子结构不同 C肌肉细胞的形状不同? D在人体内的分布位置不同 3、如果有足量的三种氨基酸甲乙丙，则他们能形成的