食糖的医学与营养学价值.docVIP

食糖的医学与营养学价值 一、食糖的主要营养成分： 以绵白糖为例，它的主要营养成分如下表： (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 0.9 能量(千卡) 396 能量(千焦) 1657 蛋白质(克) 0.1 脂肪(克) 0 碳水化合物(克) 98.9 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.1 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0 尼克酸(毫克) 0.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 6 磷(毫克) 3 钾(毫克) 2 钠(毫克) 2 镁(毫克) 2 铁(毫克) 0.2 锌(毫克) 0.07 硒(微克) 0.38 铜(毫克) 0.02 锰(毫克) 0.08 碘(毫克) 0 食糖的营养价值 1、食糖的滋补作用 甜味是人类出生后首先接受的味道——母乳有一种甜香，所以喜欢吃糖是人的本能反应。研究表明甜味有助于缓解压力，帮助激活人体内的开心细胞。这是因为糖富含碳水化合物，这种物质可以使神经系统兴奋，令我们感觉快乐。 食糖是天然甜味剂，是人们日常生活的必需品，同时也是饮料、糖果、制药等含糖食品中不可或缺的原料。是人体所必须的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一，食用后能供给人体较高的热量。 食糖作为一种甜味食料，主要是它含有人体最易消化吸收的高热量营养素，它的营养价值主要表现在食用后能发出较高的热量以供人体的需要。一个成年人每天需要的热量，体力劳动者约4000大卡，非体力劳动者约2200～2400大卡，而一公斤食糖能发生3900大卡的热量，可以补充人体所需的大量热量。 、食糖是种滋味甜美，营养价值的食品 1、自古以来，我国把食糖作为儿童、老弱病残的滋补营养食品，也是高温、高空、井下作业的保健食品，对消除人体疲劳有显著功效。 2、冰糖、红糖在祖国医学药典中，被称为重要的滋补食品。产妇产后身体虚弱、疲劳、胃肠功能减弱，以补充损失，恢复疲劳。中医认为红糖味甘性温，可益气养血、缓中化食、驱风散寒、活血化淤，对产妇很适用。 3、血糖浓度降低的时候，少量吃糖可以紧急补充。低血糖患者饥饿时会感到眼前发黑、四肢发软，最好的办法就是马上喝一杯糖水。不好好吃早饭的人，临近中午时常会感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思维能力下降，这时如果吃点甜食，就能快速恢复大脑功能。 4、运动医学研究证实，运动员在剧烈运动前如果补充少量含糖饮料，可以帮助他们提高运动成绩；运动之后及时补糖，可以消除疲劳。普通人如果在洗澡前、饥饿时、需要提高注意力时少量吃糖，也有好处。 、方糖是不可缺少的饮料伴侣。食糖是一种美味廉价的生物能量来源，是人们食谱中极有价值的部分，是人体必需的营养物质，是大自然馈赠给人类的纯天然食品。但是，多年来人们听到的往往是对于食糖的片面的宣传，其源头是20世纪初西方某些错误的医学认识和一些传媒的片面宣传，现代研究的结果早已批驳了这些错误观点。1997年世界卫生组织（WTO）的联合专家组对食糖已给出权威结论：“在膳食总量控制的前提下，健康人群根据膳食参考摄入量，合理食用食糖没有危害，它不会直接引起肥胖、糖尿病、心脏病、低血糖症、多动症或导致微量元素缺乏，相反，它是便宜的美味能源，可制成多种非常可口的食品”。 、食糖的用途 食糖不仅是调味品，给人们带来愉悦美妙的口感，它更是人们生活的必需品，是人体三大营养源之一。 、食糖是一种用途很广的甜味食料 1、主要用于食品工业，是食品工业基础原料。在食品工业上的用途主要是作为甜味剂、防腐剂、营养剂、增稠剂、膨松剂、着色剂、调色剂、脱水剂、防潮剂、抗氧化剂、和质地调整等。例如： 2、在果脯、蜜饯中，糖可以做甜味剂，又可以做防腐剂，还可以使水果保持丰满的外形，防止其暴露于空气而发褐或干瘪。 3、在焙烤食品中，糖可以做酵母的营养剂，在焙烤过程中又能增加产品的香味（焦糖香），同时改善产品的外观色泽（如烤鸭）。 4、在软饮料中，食糖可增加饮料产品稠度（蔗糖的粘度比葡萄糖、果糖高），加强风味，并有助于固定CO2。 5、在果冻、果酱的生产中，加入适量的糖可以起到脱水剂的作用，帮助果胶物质发生凝胶反应。 6、在西餐调味品如蛋黄酱、番茄酱、蘑菇酱中，糖可以改善其质地，使产品质地柔软，减弱酸味，并使风味调和。 7、对乳制品如冰淇淋、糖可以使其膨松，冰点下降，避免口感僵硬。 8、在葡萄酒制造过程中，如果发酵前葡萄汁糖度不够，可加食糖予以调整，食糖在这里起着发酵基质的作用，为酵母的酒精发酵提供物质基础。 9、生产糖果是以食糖为主要原料。食糖的特点是甜味纯正，易于溶解，易于调色