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食用植物油专业审核指导书 收藏?下载?跳至底部↓ 阅读:146次 大小:5KB(共5页) 质量管理体系 食用植物油专业审核指导书 1、适用范围 本指导书适用于食用植物油专业/行业，对应于〈质量管理体系认证业务范围分类表〉的专业代码为03.04；应用本指导书时必须识别适用性。 本指导书是根据GB/19001-2000《质量管理体系 要求》，结合食用植物油加工专业/行业的特点，在专业方面提供审核指南，作为专业技术支持，这些意见不是标准的补充和取代，审核是应以标准为依据。 国家对于食物植物油专业/行业正在制定的新的产业政策，应予以关注。 随着社会进步，本指导书有可能落后于专业发展，使用者应关注专业动态，掌握新的专业信息用于审核。 2、引用标准 下列标准和规范所包含的条文，通过在本规定中引用而构成本规定的条文。本规定发布后，所示标准有可能修订，使用本规定的各方面应探讨使用下列标准和规范最新版本的的可能性。 GB/T17756—1999 色拉油通用技术条件 GB/T765 大豆色拉油 GB2760—1996 食品添加剂使用卫生标准 GB/T5525—1985 植物油脂检疫、透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 GB/T5528—1995 食用植植物油脂酸价和酸度测定 GB/T5538—1995 油脂过氧化值测定 GB7718—1994 食品标签通用标准 GB13103—1991 色拉油卫生标准 GB/T17374—1998 食用植物油脂销售包装 GB14881-1994 食品企业通用卫生规范 GB9849.1 花生色拉油 GB9849.2 棉籽色拉油 GB9849.3 葵花籽色拉油 GB9849.4 米糠色拉油 GB7654 菜籽色拉油 3、术语和定义 食用植物油（以大豆色拉油为例）：以毛油（大豆为主）为主要原料，经过脱酸、脱色、脱臭等工序加工精制而成的高级食用植物油。主要作凉拌或蛋黄酱、调味油的原料油 。 脱酸：毛油精炼时首先进行脱酸，经过离心机的分离作用，依次添加软水、液碱、硫酸（根据毛油胶制质含量而定） 脱色：经过脱酸后的油脂进入脱色系统，加入适量的白土，使油脂中杂色经过白土的吸附作用变的色泽透明。 脱臭：经过脱酸后、脱色后的油脂进入真空塔，要控制相应的温度、压力、流速，即进行脱臭处理。脱臭后的油脂即成为成品油进入成品油罐待灌装。 文件名称：食用植物油专业审核指导书 4、典型生产/服务过程及专业特点 4.1 顾客群 食用植物油的主要顾客群为：需用厂商、中间商、批发商、商场、超市、零售商及消费个体等。 4.2 过程描述（略） 4.3专业特点 食用植物油（以大豆色拉油为例）以毛油（大豆为主）为主要原材料，经过脱酸、脱色、脱臭处理，成为成品油，属流程性作业生产。 目前，我国食用植物油的精炼为化学精炼和物理精炼二种，但生产流程基本相同，只是根据原料不同、生产设备的不同工艺控制不同。毛油精炼经过脱酸、脱色、脱臭。脱臭后的油脂既成为成品油进入成品油罐带灌装。 食用植物油的生产是连续生产过程，皆在管道及设备中进行，通过各道系统掺加相应的化学物质和控制工艺参数（压力、温度、流速等）保证产品质量。因此对整个炼油系统的设备维修保养相关重要，主要炼油过程和灌装过程都应编制作业指导书。 食用植物油的生产对水质也有相关的要求，水质影响产品的质量，因此生产用水既要符合《生活饮用水标准》要求又要进行相应处理，达到生产工艺指标的要求。本产品生产过程的关键工序为：脱酸、脱色、脱臭。 4.4删减原则 本专业一般根据需要可在7.3；7.5.4条款做出删减选择。 4．5法律法规要求 生产工作环境必须符合食品卫生标准的相关要求 a、 厂房门窗应严密，既通风又不得进灰尘，车间地面及墙壁应干净。 b、生产人员不得将与生产无关的个人用品和事物带入生产车间，进车间（尤 其为包装车间）必须带工作服、工作帽。 c、 对操作工的卫生要求应纳入文件，检查工人的体检记录，生产工人必须每 年进行一次体检，必须体检合格后方可上岗。凡患肠道传染病、肝炎、活动性肺结核、化脓性皮炎等，不得在生产车间工作。 生产用水必须符合相关的规定，得到当地卫生防疫站颁发的〈生活用水卫生许可证〉。 废水处理系统应畅通，确保良好的生产环境，废水排放应符合GB8978—1996〈污综合排放标准〉。 锅炉烟尘排放应符合国家相关的法律法规 4．6管理指标 根据流程性行业生产的特点，通常管理指标确定以下内容：工艺贯彻率，设备安全运转率，产品合格率等。 5审核要点及取证方法 A、采购 本专业主要原料为毛油。 a、 毛油进货渠道为国产油和进口油二种，主要查看合格供方名录清单，是否 批准、有效；是否有重新评价的准则。对进货质量进行监视测量 b、相关辅料（如白土、酸、碱等）查看是否从合格供方中选择并跟踪使用效 果。 文件名称：食用植物