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试论计量技术在食品生产环节中的应用 　　摘要：在现代化食品生产中，各环节的计量控制是保障食品质量、食品安全、食品口感口味的关键。随着现代市场竞争的日益激烈、企业综合成本控制需求的不断提高，强化食品生产环节的计量控制是企业管理工作的重点。科学运用计量技术提高食品生产环节计量控制能力是现代食品企业质量管理及技术管理面临的首要问题。因此，本文就计量技术在食品生产环节中的应用进行了分析与论述。 　　关键词：计量技术 食品生产环节 应用 　　针对现代社会人们对食品安全的关注、针对食品安全对国民身体健康的重要意义，我国近年来加快了食品安全的监管。通过对食品企业质量控制的指导、通过规范食品生产管理与认证、通过食品卫生抽查监督等工作强化食品安全监管。随着现代食品安全管理意识的增强以及食品安全研究的不断深入，食品生产企业已经认识到食品安全不是检验出来的、是通过生产环节的控制得到的。因此，食品生产企业应对自身的生产环节进行关注，针对生产过程中计量控制保障食品生产各成分的准确，避免添加剂等超标影响食品安全。因此，我国计量机构及食品监管机构需要提高生产企业对计量工作的认识，以现代计量技术及计量设备的运用，为保障食品安全奠定基础。 　　▲▲一、食品生产环节计量控制重要性 　　在食品生产过程中，企业的配料、生产、过程监控及质量检验各环节都需要进行精准的计量，以此保障食品生产配方安全性。避免添加剂计量失误及原辅料计量等问题对产品质量的影响，保障企业产品食品安全性。随着我国食品安全法规的不断完善，食品质量受到了越来越多的关注。针对食品安全的重要性，食品生产企业必须以准确计量为基础、以计量器具台帐及工艺规程为重点，实现对企业生产环节的准确计量。满足现代企业食品生产环节质量控制工作需求，以质量管理能力的提高促进企业综合市场竞争力的提高。 　　▲▲二、计量技术在食品生产环节中的应用 　　（一）提高企业管理层计量认识――计量技术在食品生产环节应用的基础 　　针对我国市场经济发展现状下，国内企业的经营领导者仍以销售工作为企业经营的主要工作，进而缺乏对生产环节的关注。这与现代食品安全监管要求存在较大的出入，同时也影响了食品企业的长远发展及综合市场竞争力。根据现代食品安全管理法律法规要求，食品企业经营管理者及生产管理层必须提高计量控制与管理的认识。 　　（二）建立计量技术管理规范――保障计量技术在食品生产环节的有效应用 　　为了保障计量技术的有效应用，保障食品生产质量，在食品企业的生产管理中必须加强计量技术管理规范的建立与完善。根据食品企业生产条件、工艺特点及产品质量、环境检验工作的要求，对食品生产各环节的计量器具校验、检查、使用等工作进行规范管理。并采取针对性措施对各项工作中的计量技术应用进行规范，确保计量人员及工艺员、质检员掌握计量要求与方法，保障食品企业生产各环节中的计量控制要点及计量技术特点，为保障食品生产质量奠定基础、为保障食品安全奠定基础。 　　（三）强化计量管理体系的执行――保障计量技术应用效果的关键 　　在食品企业生产环节的计量管理中，食品生产企业必须强化计量管理体系的有效执行。通过相关岗位人员对计量技术的掌握、计量方式的掌握，确保计量准确性。以生产记录、计量仪器使用记录、计量校验记录等文件，实现对食品生产环节中计量技术应用及计量管理质量的追踪。并通过现场生产人员计量、工艺员复核、质检员监督的方式，确保计量技术得到有效使用、确保计量活动规范及方法的有效执行，保障食品生产质量及食品安全。 　　（四）加快计量方法、仪器的更新――提高计量技术应用质量 　　在食品生产活动中，计量工作对食品质量有着重要的影响。但是，许多食品企业受计量方法、计量技术及仪器等因素影响，计量准确性并不理想。因此，现代食品生产企业需要通过先进的计量方法运用、计量仪器更新，提高食品企业计量技术应用质量、满足生产活动中的计量需求。以饮料生产为例：通过引入管道流量计的方式、提高生产过程中对纯净水使用的控制，降低传统计量方式对生产配料准确性的影响。再如，在食品含量等检测中引入气相色谱或液相色谱等进行含量测定等仪器方法，提高检测精度。通过先进仪器及计量检测方式的运用，提高企业质量安全控制能力，促进企业综合市场竞争力的提高。 　　（五）食品包装定量计量技术的应用 　　计量技术在食品生产环节的应用中还需要对食品包装定量进行监控，通过计量技术的有效运用保障食品包装内含量符合标示要求及误差要求。在我国质检总局的报告中指出，随着近年来国家抽检率及检验力度的增加，食品企业的包装定量抽检合格率明显提高。这与食品生产企业计量设备使用、计量技术提高有着重要的关系，同时也是食品企业对计量技术应用重视的重要表现。在现代市场经济环境下，先进的计量技术及仪器设备不仅提高了对食品包装定量