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饺子馆创业记 　　我在湖北的一个地级市，虽然在一家企业工作，但心里一直有一个愿望，想搞餐饮创业。我们家在当地夜市一条街上有个30平方米的门面，我曾经想开面馆，但因种种原因没有实现。后来门面租给别人开了饺子店。2010年3月，开饺子店的不在这里开店了，于是门面空了出来，我再一次有了自己搞餐饮的想法。 　　我最先打算搞夜市排档，但有过餐饮经验的同学对我说，小餐饮最好避免请厨师的麻烦，建议我做饺子，不需要专业厨师，起步很简单。我想想也是，做饺子我们自己就会，再花点功夫练下技术就可以，而且以前这家饺子店也开了几年，打下了一定基础，现在继续经营饺子也有优势。 　　决定开饺子馆后，开始重新装修门面。花了几千元，才让店面焕然一新。大娘饺子馆、外婆饺子馆、好再来饺子馆等取了一大堆名，最后用我爱人的网名“喜洋洋”取名为喜洋洋饺子馆。因为饺子馆主要是我爱人经营。 　　订桌子、椅子、操作台，购碗、炉子、压面机、和面机等，一切准备停当，然后在家里研究提炼做饺子的技术，从饺子皮到饺子馅，反复操作。我和老婆都比较擅长烹饪，我更是喜欢美食，所以，做出好吃的饺子应该没问题。 　　经过一个星期的准备后，我们准备先试营业二天，选定在3月15日这个有纪念意义的日子正式营业。 　　夜市街开了近10年，有几十家商户，卤菜、炒菜、饺子、烧烤等都有，做饺子的有六七家，竞争激烈。我们的饺子馆有桌子7张，能坐下近30人，店面比别的饺子馆干净卫生，算是特点之一。饺子的味道是否受顾客喜爱，有待检验。 　　试营业手忙脚乱，之前觉得一切都准备得很充分，但两天试营业暴露出了很多问题。首先是饺子馅的味道，第一天太咸，第二天饺子皮又太稀，没劲道，汤的味道也淡。最关键是人手不够，因为还没有招到人，自家的三个人根本忙不过来。试营业每天卖出饺子50-60碗左右，营业额250-300元（注：我们这里都是按碗卖，一碗十个饺子，5元钱。一个生饺子的份量在20-22克之间，大部分人能吃饱，如果觉得吃不饱可以多下几个）。 　　我们一边改进，一边招人。刚开业，我们上的品种只有需求最大的白菜猪肉馅和韭菜猪肉馅，有煎饺和煮饺，改进后营业额有所上升，从最初每天60碗渐渐上升到80碗。饺子的成本在40%-45%之间，毛利55%―60%，每天毛利在180-240元之间。 　　一个星期后，基本步入正轨。这时，我们增加了芹菜猪肉馅，又做了比较有特色的――铁板饺子，顾客反映不错。铁板饺子跟生煎包做法差不多，重点在于火候的掌握，全是自己摸索出来的。以前我在杭州吃过生煎包子，很喜欢，就从网上找了些资料，自己摸索出来铁板饺子。铁板煎饺是将饺子直接放到铁板里加水后盖上锅盖，靠水蒸气将饺子蒸煮熟后，然后用小火将水煮干或倒掉，再加油生煎而成 。 　　增加了特色产品后，营业额每天持续上升，日销售突破了100碗。经营也开始顺了，不像刚开始那么手忙脚乱了。每天的韭菜馅都早早卖完。我们发现，吃韭菜馅的较多，所以白菜韭菜饺子的比例控制在3：7比较合适。 　　没多久，又有顾客询问有没有蒸饺，陆续有人问得多了，我们又增加了蒸饺。 　　周末的生意比平时好，我们都会加大馅料和面的量。有一次，我们听说对面的饺子馆要放假几天不开门，于是又多做了准备，老婆跑到菜市场把别人剩下的韭菜都买光了。 　　果然，生意忙得我们连抬头的时间都没有，服务也跟不上。顾客有在店里吃的，有打包带走的，还有来预订的，简直乱了套。有几个顾客要的饺子喊了几次都没有上，最后发脾气了。我们也没办法，除了说抱歉，赔笑脸，也不能说什么，只好说如果他下次还再来的话，免费请他吃饺子。就这样打仗一样一直忙到了12点多，面光，馅光，搞清洁卫生收工。回去统计，销售又增长了很多，接近200碗饺子。 　　对面饺子馆开了十多年了，我们才一个多星期。隔壁餐馆的大叔告诉我说，来夜市的客人都在说我们的饺子好吃，听得我们心花怒放。其它饺子馆的服务员也到我们这里来吃饺子，吃过后评价说，我们的饺子比他们饺子馆的好吃，说吃自己店里的饺子都要剩几个，我们的都吃完了。这个评价让我们很欣慰。其实我们也没有什么特殊秘方，只是肉是采购的好肉，韭菜买的是小韭菜（其它饺子馆都是送上门的洋韭菜），调料我们都用好的调料，食材好了，味道自然好。加上我们店面干净卫生，又有特色产品，不愁生意不好。 　　经过这次销售热潮之后，我们预计以后的销售将会迎来再增长。于是，我们又进行了新的调整――提前准备些饺子，冰柜里也要冻上一些；员工要进行沟通和分工并再招一个员工；再增加锅和炉子，饺子盘等也要再增加，同时把服务和接待搞好。 　　我们的预测没有错，随着口碑相传，饺子店迎来新的销售高峰，生意可以说是极度火爆，销售又创纪录，突破了300碗，每天到晚上12点多就卖完了。有的客人在我们卖完的情况下还来吃饺子的，我们只好让他们