厨房刀工培训幻灯幻灯片.pptVIP

十、刀具的使用与维护 刀具 在每次用完之后把刀用干布擦干净,如果切过咸的东西,必须洗净用干布擦干,再涂上少许的食用油或用姜片揩干。 如果已生锈,可以用砂纸或金属清洁球将刀上的锈清除掉以后,洗净干净,用干布擦干,再涂上少许的食用油就可以了。也可用马铃萝卜片加少许细沙来擦洗，刀锈立刻去除。还可用切开葱头涂擦，也可除锈。 谢谢！感恩大家的聆听！大家辛苦了！ 刀工，说起来很快，究起来很深，练的方法不少，练好难度不小 常人切割，能够整齐利落就算及格，至于刀法则略通切、割、砍、剁等常法即已无碍于色味，但要做为厨师，什么材料用什么的刀工，却要花些时间琢磨，不过三五年也可出师，但真正要得到其中精髓，非用一生来追寻，其中还要有名师指点，希望家人们共勉，真正继承和发扬湘菜的精髓。 * * 刀工培训 培训师：宋超 做事要专心、专业 你服了吗 刀工培训 1.食品的卫生要求 2.刀工的意义与刀工的作用 3.什么是配菜？刀工的基本要求 4.配菜的基本方法 5.刀法有哪几种？ 6.切菜的姿势要求 7.切菜的注意事项 8.怎样磨刀？ 9.砧板的使用与维护 10.刀具的使用与维护 一、食品的卫生要求 A. 食品标签必须标明的内容 1,食品名称; 2,配料表; 3,净含量及固形物含量; 4,制造者的名称和地址; 5,日期标志(应标注生产日期和保质期) ;6,质量等