好吃的提拉米苏做法参照.docVIP

成都欧米奇学生作品—提拉米苏 学生：刘欣溶 学习时间：3天 专业：港式甜品班 籍贯：四川 雅安 用料 鸡蛋4个 细砂糖100克 低筋面粉100克 糖粉适量 咖啡酒糖液 开水40克 细砂糖40克 纯咖啡粉2大勺 咖啡蜜30克 芝士糊 马斯卡朋500克 淡奶油250克 鸡蛋4个 吉利丁片20克 细砂糖70克 开水30克 淡奶油15克 细砂糖25克 咖啡蜜3大勺 做法传说中的马斯卡朋，要提前室温放置一会儿，这个奶酪不好隔水去软化，会化成液态的，如果时间短，可以稍稍虚一小下；时间短想要软化最好的办法就是用手抽或者刮刀不停的翻搅，让它大面积的接触室温，就会软化了。1.?首先需要提前制作出手指饼干，手指饼干是分蛋海绵的一种，制作起来非常简单，唯一的要点就是要盯着点时间，不要烤过头。鸡蛋将蛋清与蛋黄分开。蛋清加入一半的糖（50克）打到湿性发泡。2.?加入另一半糖，打到硬性发泡。 3.?打蛋器也不用洗，把蛋黄也打一下，颜色微微变浅就行了。 4.?取1/2蛋白入蛋黄，翻拌均匀。5.?将上一步的糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀。 ?筛入低粉，轻轻翻拌至无干粉。 ?把裱花袋翻一半下去，套在一个杯子里，倒入面糊。 裱花袋前端剪一个口，不要太小。 烤盘时铺上油纸，把面糊挤上去，粗的比较可爱，挤的时候可以左右抖，这样就会比你剪的口挤出