- 1、本文档共17页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
《导学教程》高三生物一轮总复习讲义:选修一专题一 传统发酵技术的应用Word版含解析
专题一 传统发酵技术的应用
[考纲要求]
1.运用发酵加工食品的基本方法。2.测定食品加工中可能产生的有害物质。
3.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。
考点1 果酒和果醋的制作
1.制作原理
类型 微生物 原理 果酒 酵母菌 ①有氧条件下,进行有氧呼吸,大量繁殖②无氧条件下,进行酒精发酵,反应式为:C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2 果醋 醋酸菌 ①当氧气和糖源都很充足时,可将糖分解为醋酸②当氧气充足,缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛转变为乙酸 2.制作流程与条件控制
实验设计与操作
3.酒精的鉴定
试剂 条件 颜色 重铬酸钾 酸性条件 灰绿色
1.正误判断
(1)在果酒发酵后期,打开瓶盖的间隔时间可延长(2012·江苏卷)(√)
(2)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,向发酵装置通入空气(×)
(3)果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵(×)
(4)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(2014·北京卷)(×)
(5)酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精(2014·北京卷)(√)
(6)在果酒自然发酵中,需人工添加酵母菌种(×)
(7)红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的(√)
(8)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的(×)
(9)在葡萄酒制作中,采摘的葡萄应反复冲洗,且要先除枝梗再冲洗。(×)
2.依图回答问题:
(1)图中A可表示酒精发酵菌种的细胞模式图,该菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
(2)图中B可表示醋酸发酵菌种的细胞模式图,该菌种可从变酸的酒的表面的菌膜获取。
1.实验装置图分析
(1)甲、乙、丙的作用分别是通入空气(氧气)、排气、取样。
(2)图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当?为什么?不恰当,因为葡萄汁的量不能超过发酵瓶体积的2/3,而且不能将排气口淹没。
(3)醋酸菌进行醋酸发酵时,无论是利用糖源还是酒精,甲都需要打开,原因是:醋酸菌是需氧菌,在生活过程中始终需要氧气,如果氧气中断则会引起醋酸菌的死亡。
(4)果酒搁置时间过久会有酸味,原因是:醋酸菌在缺乏糖源时,可以将酒精转化为乙醛,再将乙醛转化为醋酸。
2.果酒和果醋制作的注意事项
(1)材料的选择与处理:选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄冲洗,再除去枝梗,以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的,且不要太干净,以防洗去野生型酵母菌。
(2)防止发酵液被污染:
①榨汁机要清洗干净并晾干。
②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒,或用洗洁精洗涤。
③装入葡萄汁后要封闭充气口。
(3)控制好发酵的条件:
①葡萄汁装入发酵瓶时,要留约1/3空间,目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖,耗尽O2后再进行酒精发酵;防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。
②严格控制温度:18~25℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵;30~35℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。
③充气:酒精发酵为无氧发酵,需封闭充气口;醋酸发酵为有氧发酵,需适时通过充气口充气。
1.图1是果酒和果醋制作的实验流程,图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题:
图1
(1)完成图1中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是________________,冲洗应特别注意不能________________,以防止菌种的流失。
(3)图2装置中的充气口在____________时关闭,在____________时连接充气泵,并连续不断地向内____________。
图2
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________________产生的________________,在果醋发酵时排出的是___________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式:___________________________________
________________________________________________________________________。
(6)若果汁中含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?并说明原因。__________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(7)在酒精发酵时瓶内
您可能关注的文档
- 1.1.2常见结构的认识(教学设计)-高一通用技术下册.doc
- 1.2.1技术的性质(教学设计)-高一通用技术上册.doc
- 1.2.2技术的性质(课件)-高一通用技术上册.ppt
- 1.3.2简单结构的设计(教学设计)-高一通用技术下册.doc
- 1.1.1常见结构的认识(课件)-高一通用技术下册.ppt
- 1.2.2稳固结构的探析(课件)-高一通用技术下册.ppt
- 1.1.2技术的价值(课件)-高一上学期通用技术上册.ppt
- 1.3.3简单结构的设计(课件)-高一通用技术下册.ppt
- 1.3.1简单结构的设计(课件)-高一通用技术下册.ppt
- 1.3技术的未来(教学设计)-高一通用技术上册.doc
- 第十一章 电流和电路专题特训二 实物图与电路图的互画 教学设计 2024-2025学年鲁科版物理九年级上册.docx
- 人教版七年级上册信息技术6.3加工音频素材 教学设计.docx
- 5.1自然地理环境的整体性 说课教案 (1).docx
- 4.1 夯实法治基础 教学设计-2023-2024学年统编版九年级道德与法治上册.docx
- 3.1 光的色彩 颜色 电子教案 2023-2024学年苏科版为了八年级上学期.docx
- 小学体育与健康 四年级下册健康教育 教案.docx
- 2024-2025学年初中数学九年级下册北京课改版(2024)教学设计合集.docx
- 2024-2025学年初中科学七年级下册浙教版(2024)教学设计合集.docx
- 2024-2025学年小学信息技术(信息科技)六年级下册浙摄影版(2013)教学设计合集.docx
- 2024-2025学年小学美术二年级下册人美版(常锐伦、欧京海)教学设计合集.docx
文档评论(0)