营养师课程计划与大纲.docVIP

中高级公共营养师培训计划 职业定义：从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养 1．培训目标 1．1总体目标 培养具备以下条件的人员：掌握医学、营养学、食品卫生 预相关项目的技术环节。 1. 2理论知识培训目标 依据《公共营养师国家职业标准》中对四级公共营养师的 1．3专业能力培训目标 依据《公共营养师国家职业标准》中对四级公共营养师的 2．教学要求 2．1理论知识要求 2．1．1职业道德及相关法律、法规 2．1．2基础知识 2．1．3膳食调查和评价知识 2．1．4人体营养状况测定和评价知识 2．1．5膳食指导和评估知识 2．1．6食品营养评价知识 2．1．7社区营养管理和营养干预知识 2．2专业能力要求 2。2．1膳食调查和评估 2．2．2人体营养状况测定和评价 2．2．3膳食指导和评估 2．2．4食品营养评价 2．2．5社区营养管理和营养干预 3．教学计划安排 课时。 课时。 课时。 课时。 课时。 1．课程任务和说明 四级公共营养师培训是公共营养师从业人员的基础培训。 在教学过程中，应以理论教学为基础，注重加强实验、能 课时分配 2．理论知识部分教学要求及内容 ．1 职业道德及相关法律、法规 3．1．1教学要求 通过培训，使培训对象掌握职业道德的相关知识，树立良 3．1．2教学内容 (1)职业道德基本知识。 (2)公共营养师职业守则。(3)相关法律、法规。 3．1．3教学建议 教学重点是职业道德及相关法律、法规。3．2基础知识 3．2．1教学要求 通过培训，使培训对象了解医学基础知识，掌握营养学和 3．2．2教学内容 (1)医学基础知识。(2)营养学基础知识。 (3)人群营养基础知识。(4)食物营养与食品加工基础知识。 (5)食品卫生基础知识。(6)膳食营养指导。 (7)营养教育和社区营养管理基础知识。 3．2．3教学建议 参照教学要求和职业标准的要求进行讲解。重点是一些概 3．3膳食调查和评价知识 3．3．1教学要求 通过培训．使培训对象掌握膳食调查的常用方法，熟悉膳 3．3．2教学内容(1)食物摄入量调查 1)食物份量相关知识。 2)食物可食部及生熟比计算方法。 3)称重法记录表设计方法。4)称重法的技术要点和优缺点。 (2)膳食营养素摄人量计算 1)食物成分表基本知识。2)食物摄人量计算。3)主要营养素摄人量计算。 (3)膳食营养分析和评价 成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则。 3．3．3教学建议 应注意采用实践活动，使培训对象掌握膳 3．4人体营养状况测定和评价知识 3．4．1教学要求 通过培训，使培训对象掌握人体测量的常用指标和方法， 3．4。2教学内容 (1)身体测量 1)体格测量常用指标。2)测定方法和注意事项。 3)常用测量工具的使用和校准。4)体格测量调查表设计与记录要求。 (2)实验室指标收集和判断生物样品的收集知识。 (3)营养状况和体征判别 1)成人消瘦、超重和肥胖体格测量指标和评价参考标准。 2)儿童体格发育常用指标应用和评价。 3)儿童发育迟缓与体重不足的判断。 4)BMl公式计算和应用。 3．4．3教学建议 应注意结合实例，进行示范操作和讲解。 3．5 3．5．1教学要求 通过培训，使培训对象熟悉确定成年人营养和食物需要量 3。5．2教学内容 (1)营养需要和食物种类确定 1)成人营养需要确定原则。2)膳食平衡原则。 3)食物能量的识别判断方法。4)劳动分级。 (2)食谱编制 1)蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识。2)成人食谱编制基本原则和方法。 3)成人餐次的营养分配。 (3)食谱调整 1)食物交换法原则和注意事项。 2)食物等值交换知识。 3)食物价格和营养。4)常用味觉物质。 3．5．3教学建议 应注意结合实例，重点讲解食谱编制的基本程序和注意事 3。6食品营养 3．6．1教学要求 通过培训，使培训对象了解加工食品，掌握营养标签的 3．6．2教学内容 (1)食品营养标签解读和制作 1)抽样方法基本知识。2)食品标签内容基本知识。 3)食品原料配方基本格式。4)食品添加剂的功能知识。 5)营养标签构成和营养素参考数值。 (2)食品营养价值分析 1)常见食物感官判断知识。2)食品检验单营养成分数据的解析要点。 3)营养素常见食物的来源。 4)常见乳类、饮料类食品营养价值。 3．6．3教学建议 结合实际工作，应重点讲解食品原料配方和食品营养标签 3．7社区营养管理和营养干预知识 3．7．1教学要求