高二化学人教版选修1课件：2.1.2安全使用食品添加剂.pptx

第二课时　安全使用食品添加剂一二三四一二三四一二三四一二三四一二三四一二三四一二三四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四探究一探究二探究三探究四1 2 3 4 5 61 2 3 4 5 61 2 3 4 5 61 2 3 4 5 61 2 3 4 5 61 2 3 4 5 61 2 3 4 5 6学习目标思维脉络1.了解食品着色的方法,了解几种常见的着色剂。2.了解常见的调味剂,了解食盐、食醋、味精的化学成分及作为调味剂的主要作用等。3.了解常见的几种防腐剂及其防腐原理。特别注意亚硝酸钠的作用及危害。4.了解营养强化剂的种类及作用。5.正确对待食品添加剂,安全使用食品添加剂。食品添加剂是指为了改善食物的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质。练一练1下列有关饮食习惯科学的是(　)A.多吃肉,少吃蔬菜、水果B.合理摄入糖类、油脂等,注意膳食平衡C.调味品和营养剂加得越多越好D.饮用水越纯净越好解析:合理搭配肉类食品、蔬菜和水果来保持人体内的各种平衡。是否需要食用含有营养强化剂的食品,应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。饮用水中的Na+、K+、Ca2+等对人体健康有利。答案:B一、着色剂——使食品色泽更诱人1.作用和分类着色剂是为了美化食品的外观,使食品色泽更诱人。按来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。2.常见的食用着色剂(1)胡萝卜素;(2)胭脂红;(3)柠檬黄;(4)苋菜红等。3.危害超量使用着色剂对人体是有害的,因此,国家对食用色素的种类和用量都有严格的规定。二、调味剂——使食品口味更鲜美1.作用补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。2.常见的调味剂(1)种类。种类咸味剂酸味剂鲜味剂甜味剂辣味剂食用香精举例食盐食醋、柠檬酸、酒石酸味精、酱油蔗糖辣椒粉菠萝香精 (2)味精。①成分:谷氨酸钠,结构简式为:。②性质:白色晶体,易溶于水,较高温度下长时间加热产生有毒物质。③使用方法:不宜长时间加热。三、防腐剂——使食品保质更长久1.作用能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保存的时间。2.常见的防腐剂(1)现在常见的防腐剂主要有:苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等。(2)亚硝酸钠。亚硝酸钠的化学式为NaNO2。它不但是防腐剂,而且还有抗氧化作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应,生成的一种致癌化合物是亚硝胺。练一练2(双选)下列物质可以作为食品防腐剂的是(　)A.甲醛B.维生素EC.山梨酸及其盐D.苯甲酸及其钠盐解析:甲醛可使蛋白质变性,对人体健康有害;维生素E可用作食品抗氧化剂,不能作防腐剂;山梨酸及其盐可用作食品防腐剂,但其用量为0.05%~0.1%;苯甲酸及其钠盐也可用作防腐剂,其用量≤0.1%。答案:CD四、营养强化剂——使食品更富有营养1.作用食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。2.种类(1)食盐中加碘。(2)酱油中加铁。(3)粮食制品中加赖氨酸。(4)食品中加维生素或钙、硒、锗等。练一练3(双选)下列说法中,正确的是(　)A.最常见的防腐剂是苯甲酸和山梨酸钾B.着色剂仅能使食品颜色鲜艳,不能改变营养,故不属食品添加剂C.味精就是食品添加剂D.碘盐中的碘不是食品添加剂解析:A项正确;添加剂的作用是改善食品的色、香、味、形等,故着色剂也是食品添加剂的一种,B项错误;C项正确;为防止碘缺乏而在食盐中加入碘酸钾,称之为碘盐,碘元素是食品添加剂中的营养强化剂,故属于食品添加剂,D项错误。答案:AC探究一着色剂的正确使用问题导引