第三章 重要的微生物种类3幻灯片.pptVIP

1.5 工业上重要细菌的形态、特性及其应用 （2）棒状杆菌（Corynebacterium） 革兰氏阳性 直杆菌（一端膨大的棒状） 折断分裂（成八字形排列或栅状排列） 大多数种不运动 多数好氧 谷氨酸棒状杆菌 北京棒状杆菌 味精生产中使用的主要菌种 （3）乳酸杆菌（Lactobacillus） 革兰氏阳性 长丝（单个或成链） 无芽孢 多数不运动 微好氧菌 葡萄糖 同型发酵 乳酸 异型发酵 乳酸 乙醇 EMP途径 （丙酮酸还原） 磷酸解酮酶途径（PK) EMP:磷酸甘油醛生成乳酸 HMP:乙酰磷酸还原成乙醇 德氏乳酸杆菌 工业乳酸 德氏乳杆菌保加利亚亚种 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌 酸奶 干酪 （4）双歧杆菌（Bifidobacterium） 菌体细胞呈现多形态 革兰氏阳性 不形成芽孢 不运动 不抗酸 厌氧菌 葡萄糖 双歧途径 乳酸 乙醇 活性双歧杆菌的乳制品或微生态制剂 * 1.3.6细菌细胞壁以外的构造 ——— 糖被（glycocalyx） 包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质。 糖被按其有无固定层次、层次厚薄又可细分为荚膜（capsule或 macrocapsule，大荚膜）、微荚膜(microcapsule)、粘液层(slime layer)和菌胶团(zoogloea)。 荚膜 粘液层 菌胶团 荚膜的观察 特殊染色 荧光显微镜下的荚膜 负染色 荚膜的生理功能 1、荚膜富含水分，可保护细胞免于干燥； 2、能抵御吞噬细胞的吞噬； 3、为主要表面抗原（K抗原），是有些病原菌的毒力因子； 4、能保护菌体免受噬菌体和其他物质（溶菌酶和补体）的侵害； 5、是某些病原菌必须的粘附因子； 6、贮藏养料，是细胞外碳源和能源的储备物质 荚膜与生产实践的关系 应用：荚膜也可以成为有价值的材料。如：Leucomostoc mesenteroides 的葡聚糖荚膜已用于生产代血浆的主要成分——右旋糖酐和葡聚糖凝胶制剂；从野菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）荚膜提取黄原胶，它是优良的食品添加剂，又是石油开采中优良的压浆剂；用产菌胶团的菌进行污水处理等；通过荚膜的血清学反应进行细菌鉴定（荚膜膨胀试验）。 危害：食品变质发粘；增强致病力；造成严重龋齿等。 荚膜与菌落形态 光滑（Smooth,S-)型菌落——产荚膜的细菌在固体培养基上形成的菌落表面湿润、有光泽、呈粘液状，称S-型菌落。 粗糙（Rough,R-)型菌落——不产荚膜的细菌形成的菌落表面干燥、粗糙、称R-型菌落。 荚膜的形成条件 （1）荚膜的形成是微生物的遗传特征之一，是“种”的特征。但不是细菌的必要结构，失去荚膜的菌株照样能够生活。 (2)荚膜的形成与组成明显受培养基成分和培养条件的影响（与环境密切相关）。 如肠膜明串珠菌(Leuconosto mesenterondes)以蔗糖为碳源时合成葡聚糖成分的荚膜 。 1.3.7　细菌细胞壁以外的构造 ——— 鞭毛(flagellum,复flagella) 某些细菌细胞表面着生的一至数十条长丝状、螺旋形的附属物，具有推动细菌运动功能，为细菌的“运动器官”。 鞭毛的长度： 一般为15—20 μm，最长可达70 μm 。 鞭毛的直径：为0.01—0.02 μm. 鞭毛的观察： 1)从固体培养基上的菌落形态判断 2)光学显微镜（悬滴法） 3)光学显微镜 特殊鞭毛染色 4)电镜 5)半固体穿刺培养 鞭毛的有无和着生方式具有十分重要的分类学意义 单端鞭毛 端生丛毛 两端生鞭毛 周生鞭毛 鞭毛的着生方式 鞭毛的结构 由鞭毛丝．鞭毛钩．基体三部分组成： 鞭毛丝：中空螺旋状、丝状结构，球蛋白亚基螺旋排列。 鞭毛钩：又称钩形鞘，是连接鞭毛丝和基体的一个弯曲筒状部分，蛋白质亚基组成。 G–菌：L环、P环、S环、M环 G+菌：S环，M环 基体：由若干个盘状物即环组成。 革兰氏阴性菌的鞭毛构造 革兰氏阴性菌的鞭毛构造 革兰氏阳性菌的鞭毛构造 鞭毛的生长方式是在其顶部延伸 （三）细胞的结构 7、细菌细胞壁以外的构造 ——— 鞭毛(flagellum,复flagella) 3）鞭毛的结构及其运动机制 （参见P59） 鞭毛蛋白，3万－6万Dolton，不同种由不同球蛋白分子亚基构成，有些含多糖、类脂等，为极好抗原。 鞭毛运动与细菌的趋避性运动 细菌以推进方式做直线运动， 以翻腾形式做短促转向运动。 CW:顺时针　CCW:逆时针 细菌趋避性运动 化学趋避性运动 氧趋避性运动 光趋避性运动 鞭毛的功能是运动，这是原核生物实现其趋性（taxis）即趋向性的最有效方式。 化学趋避运动或趋化作用（chemotaxis）：细菌对某化学物质敏 感，通过运动聚集于该物质的高浓度区域或低