食品安全与营养技巧.doc

食品安全与营养习题 一、单项选择题 1、引起组胺中毒的鱼类为（ B ） A．河豚鱼B．青皮红肉鱼海产鱼C．红肉鱼D．内陆湖泊鱼 2、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ B ）引起。 A．金黄色葡萄球菌污染的食物B．金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C．化脓性球菌污染的食物D．金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖 3、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ C ）引起。 A．肉毒梭菌B．肉毒杆菌 C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素 4、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ A ）。 A．米饭、米粉B．水果C．蛋类D．腐败肉类 5、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起。 A．河豚鱼腐败变质B．河豚鱼含有的组胺 C．河豚鱼中的毒素D．海水被“三废”污染 6、属于有毒动植物中毒的是（ A ）。 A．毒蕈中毒B．化学性食物中毒 C．砷污染食品而引起食物中毒D．细菌性食物中毒 7、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ B ）。 A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．腐败变质 8、河豚毒素含量最多的器官是（ C ）。 A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛 9、乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其他营养价值。 A．水分B．热能C．脂肪D．蛋白质 10、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是