食品掺假检测方法技巧.ppt

食品掺假检测方法研究进展 张 健 一、为何要实施掺假检测 二、如何实施掺假检测 三、实例 四、国内外仪器检测技术研究进展 五、国内外软件分析技术研究进展 一、为何要实施掺假检测 生产企业： 品牌保障，经济保障 消费者： 安全保障，经济保障 监管部门： “有法必依”的保障 二、如何实施掺假检测 已知掺假物的检测 常规检测可操作（如：三聚氰胺、合成色素、瘦肉精等） 常规检测无法操作（如：食品中原来就有的成分） 未知掺假物的检测 常规检测无法操作 解决办法： 只有靠先进的分析仪器，对食品中多种成分进行准确定量，并在此基础上结合化学计量学建模判别，才可能彻底解决食品掺假检测问题。 实例 ANOVA PCA SLDA Identification of discriminant volatile compounds Applicability test Conclusion 例子的启示 1、食品掺假鉴别不容易 2、食品掺假鉴别必需要测定一些特征性成分（如：挥发性成分、矿物质成分、酚类物质、同位素比例、波谱吸收、DNA、蛋白质谱等） 3、食品掺假鉴别常需要适当的化学计量学方法配合建模。 三、特征性成分检测技术研究进展 1、Spectroscopic techniques 2、Chromatograp