食品实验指导书技巧.doc

福建农林大学 食 品 分 析 实 验 （食品科学学院本科学生用） 何 静 编 食品科学学院营养与食品安全系 目 录 3 实 验 守 则 4 实验成绩记载及考核办法 5 凡 例 6 实验一 食品酸度的测定 8 一、总酸度的测定 8 二、挥发酸含量的测定 9 三、有效酸度(pH值)的测定 10 实验二 碳水化合物的测定 11 一、 还原糖的测定 11 方法一 直接滴定法 11 方法二 还原糖的快速测定法 14 二、总糖的测定 15 方法一、直接测定法 15 方法二 苯酚-硫酸法 17 三、淀粉的测定 18 方法一 酶水解法 18 方法二 酸水解法 20 四、粗多糖的测定方法 22 五、粗纤维素含量的测定 24 方法一 碘 量 法 24 方法二 重量法 26 六、膳食纤维的测定方法 27 方法一 中性洗涤剂法 28 方法二 酶-重量法（概要） 29 实验三 多酚类物质的测定 30 一、 单宁的测定 30 二、 茶多酚含量测定 31 三、 多酚类含量测定 32 实验四 粗脂肪的测定 34 一、索氏抽提法 34 二、酸水解法 34 三、碱性乙醚抽取法——罗紫·哥特里法 35 实验五 苯甲酸及其盐类的测定 37 一、碱滴定法 37 二、 气相色谱法 38 实验六 蛋白质的测定（1）——消化 40 蛋白质的测