食品添加剂手册编写技巧.doc

食品添加剂手册内容编写 前言：食品添加剂是食品加工生产中常用的一类原材料，使用食品添加剂是提高加工产品的质量、使其便于加工、贮运的有效方法。随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，食品添加剂的开发与研究、生产与应用及其监督管理成为了食品科学领域的热点内容。 食品添加剂的作用不容忽视，但如果使用不当，不仅不会提高食品质量，还会使其卫生安全性下降。因此，添加剂的合理使用与科学管理是至关重要的。发展食品工业，提高食品质量，不仅要有先进的加工技术和机械设备，同时也必须掌握一定的有关食品添加剂使用的准则。 第一章 食品添加剂知识普及 一、 什么叫食品添加剂？ 指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 二 、食品添加剂的分类有哪些？ （1）人工化学合成食品添加剂(采用化学手段及反应得到的物质) （2）天然食品添加剂 三、中国对食品添加剂的分类名称 序号 食品添加剂分类名称 序号 食品添加剂分类名称 1 酸度调节剂 12 增味剂 2 抗结剂 13 面粉处理剂 3 消泡剂 14 被膜剂 4 抗氧化剂 15 水分保持剂 5 漂白剂 16 营养强化剂 6 膨松剂 17 防腐剂 7 胶基糖果中基础剂物质 18 稳定剂和凝固剂 8 着色剂 19 甜味剂 9 护色剂 20 增稠剂 10 乳化剂 21 食品用香料 11 酶制剂 22