食品中水分含量的测定实验技巧.pptVIP

方便面中水分含量的测定 直接干燥法 干燥法是在一定的温度和压力下，通过加热的方式将样品中的水分蒸发完全，根据样品加热前后的质量差来计算水分含量的方法。包括直接干燥法和减压干燥法。 直接干燥法：食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下所失去物质的总量。适用于在95-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 以原样重量 - 干燥后重量 = 水分重量 操作步骤（固体） 取均匀样品，在研钵中研碎，过筛（20-40目）。 用纸带从干燥器中取出事先烘干至恒重的称量瓶，称取空瓶质量m0。 准确称取样品3-5g（精确至0.0001g），并使样品均匀平摊于称量瓶中，记录样品+称量瓶重量m1。 将称量瓶置烘箱第一格中间位置，瓶盖打开斜支与瓶体，101~105℃，干燥2~4h后，盖好盖，用纸带取出称量瓶，置干燥器重冷却至室温，0.5h后称重，记录样品+称量瓶重量m2。 再放入101~105℃烘箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器中冷却0.5h后再称重。如此重复，至前后两次质量差不超过2mg为恒重。 ??? 水分含量计算 X=( m1-m2)/ (m1-m0)×100 式中： m1：干燥前样品和称量瓶质量，g m2：干燥后样品与称量瓶质量，g m0：称量瓶质量，g X：样品中水分含量，g/100g 思考题 1. 在下列情况下，水分测定的结