食谱的编制原则和方法技巧.doc

食谱的编制原则和方法 总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。并同时满足膳食多样化的原则和尽可能符合进餐者的饮食情况和经济能力。 满足每日膳食营养素及能量的供给量 考虑要素：年龄 生理特点 劳动强度 疾病 一周内平均每日能量及营养素摄入达到膳食供给量标准 各营养素之间比例适当 可充分利用不同营养食物中营养素之间的互补作用，发挥协同作用。 食物多样 “中国居民平衡膳食宝塔”将食物分成谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶、瘦肉（含鱼虾）、蛋、油脂（含坚果） 安全无害 减少营养素的损失 其他因素 饮食习惯 经济状况 食物供应情况 定时更换菜谱 主要有两种方法：1、营养成分计算法；2、食品交换份法。 营养成分计算法的食谱编制步骤 以一个55岁的糖尿病患者为例。 糖尿病患者的营养防治目标：1、获得并维持理想的血糖水平； 2、维持血脂和血浆脂蛋白谱在足以能够降低心血管危险性的水平，包括血脂异常和高血压；3、提供均衡营养膳食，通过合理营养和良好生活方式的培养，预防或至少延缓糖尿病慢性并发症的发生、发展。4、维持合理体重：超重的患者体重减少的目标是体重在3-6个月期间减轻5%-10%。消瘦的患者应通过均衡的营养计划恢复理想体重，并长期维持理想体重。5、满足个体化的营养需要。 计算总能量和各营养素供给量 对于存在肥胖超重的糖尿病病人，研究表明，初始体重减轻5%—7%可改善血糖、