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第六章　 香料 Perfume 一、绪论 1、定义　 　　香料（Perfume)是一种被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的化学品。 　香料分： 　动物天然香料（Fauna natural perfume) 　植物天然香料(Flora natural perfume) 　单离香料(Perfumery isolates) 指用物理与化学方法从天然香料中分离出来的单体化合物香料。 　合成香料(Synthetic perfume) 以玫瑰香精为例： 　?基香： 　苯乙醇　　　35　　　香茅醇　　　　　　　15 　香叶醇　　　10　　　乙酸苯乙酯　　　　　3 　苯基乙酸乙酯　1　　 乙酸二甲基苄基甲酯　4 　异丁酸苯乙酯　3　　 乙酸香叶酯　　　　　3 ?头香： 　甲酸香叶酯　　　　2　　甲酸香茅酯　　　　2 　苯乙醛（10%）　　1　　玫瑰醚（10%）　　2 ?合香剂： 　草莓醛（10%）　　2　　桃醛（10%）　　　1 　叶醇（10%）　　　1　　庚酸甲酯（1%）　 1 　香柠檬油　　　　　2　　乙酸薄荷酯　　　　1 　樟脑（10%）　　　2 ?修饰剂： 　壬醛（10%）　　　2　　麝香T　　　　　　2 　杂醇油（10%）　　0.5　龙脑（10%）　　　1 　泰国安息香　　　　1　　鸢尾根油（10%）　2 　秘鲁香脂　　　　　1 4、吡啶类 ?3－乙基吡啶 (3-ethyl pyridine) 烟草的气味。 ?3－乙酰基吡啶 (3-acetyl pyridine) 有坚果香 5、吡嗪类 ?2，5-二甲基吡嗪　 (2,5-dimethyl pyrazine) 有烤土豆片香 ?2－乙酰基吡嗪 (acetyl pyrazine) 有爆玉米花香 6、吲哚类 ?吲哚(indole) 低浓度时有茉莉花香，高浓度时 有动物粪便气味。 ?3－甲基吲哚 (3-methylindole) 低浓度时有花香，高浓度时 有动物粪便气味。 7、喹啉类 ?7－甲基喹啉 (7-methyl quinoline) 高浓度时有灵猫香，低浓度时有 紫丁香香气。 ?6－甲基喹啉 (6 -methyl quinoline) 低浓度时有烟草香，高浓度时有 不愉快气味。 十四、合成麝香 1、硝基麝香 ?葵子麝香 (musk ambrette) 有麝香及麝葵子油香。 ?酮麝香(musk ketone) 有天然麝香及花香香气。 ?二甲苯麝香(musk xylene) 有麝香香气。 2、大环酮麝香 ?麝香酮 （muskone) 有麝香香气。 ?灵猫酮(civetone) 有灵猫及麝香香气。 3、大环内酯酮 ?昆仑麝香(conron musk) 麝香香气。 ?黄蜀葵内酯(ambrettolide) 有麝香和龙涎香香气。 4、多环麝香 ?萨利麝香(celestolide) 有麝香和木香。 ?特拉期麝香(traseolide) 有柔和的麝香香气。 ?氢化引达省型麝香(hydroindacene) 有麝香香气。 ?佳乐麝香（galaxolide) 青甜麝香香味。 十五、调香 使物质有香气时，很少单独直接使用天然香料、 单离香料及合成香料，而大都用调合香料。 调合香料大体分为日用香料、食品香料和工业 用香料。 　　就是将几种乃至数十种香料(天然香料和合成香 料)通过一定的调配技艺，配制出具有一定香型、香 韵的有香混合物。 　　这种有香混合物称为调合香料，习惯上称为香 精。 调配香精简称调香。 1、香气分类 香料在香精中的用途可以分为主香剂，合香剂， 修饰剂和定香剂四种。 ?主香剂是构成香精的主体香气——香型的基本香料。 ?起主香剂作用的香料香型必 须与所配制香精的香型 相一致． ?多数情况下都是用多种至数十种作主香剂。 ?例如调合玫瑰香精，则常用香叶醇、香茅醇、苯乙 醇等数种香料作主香剂。 ?合香剂亦称协调剂。 　　其作用是将各种香料混合在一起，使之能发生协 调一致的香气，其香气与主香剂属于同一类型，使主 香剂的香气更加明显突出。 　　例如，茉莉香精的合香剂常用丙酸苄酯、松油醇等；玫瑰香精则以芳樟醇、羟基香茅醛等作合香剂。 ?修饰剂 修饰剂亦称变调剂。 　　其作用是用某种香料的香气去修饰另一种香料的 香气，使之在香精中发挥特征香气效果。 　　其香气与主香剂不属于同一类型，使香精增添某 种新风韵。 ?定香剂亦称保香剂。 　　其作用是调节调合成分的挥发度，使香精的香气、 稳定持久。 　　香型变异的大小，留香时间的长短是香精质量的 主要标志。 　　一般分子量较大、沸点较高的物质，如大环化合 物、固体物质、有香味的树脂都可作定香剂。 　　动物性定香剂是一种重要的定