精选课件茶叶基础知识.ppt

中央研究所 基础研究中心 茶科学研究组 课程目的： 具备茶叶的基础知识。 掌握茶叶审评验收方法。 提升各位的茶叶专业审评能力。 懂得原料茶会出现哪些常见弊病？如何鉴别？ 茶叶基础知识 1、中国茶区的分布 2、中国茶叶的分类 分类解析：绿茶（碧螺春） 红茶（祁门红茶） 青茶（铁观音） 黄茶（君山银针） 白茶（白牡丹） 黑茶（普洱茶） 花茶（茉莉花茶） 3、中国茶树的适制性 4、工业用茶的加工方式 一、中国茶区分布 我国幅员辽阔，自然条件优越，又具有悠久的产茶历史，造就了茶叶品种花色繁多。有绿茶、红茶、黑茶黄茶、白茶及乌龙茶六大基本茶类，以及三大再加工茶类（花茶、压制茶与特种茶）。每大茶类又分为百十种品种花色。 例如： 西湖龙井、庐山云雾、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、恩施玉露； 君山银针、鹿苑黄茶、平阳黄汤； 普洱茶、沱茶、六堡茶、安华天尖、老青砖； 白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉； 武夷岩茶、高山乌龙、文山包种、安溪铁观音、凤凰单枞； 祁门红茶、九曲红梅、正山小种、白琳功夫、坦洋功夫、红碎茶（CTC\LTP）； 茉莉龙珠、女儿环、茉莉苏萌毫、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶 一、中国茶区分布 喜荫 喜温 喜湿 喜酸 中国茶区分布 七大茶类的加工工艺 绿茶的分类 碧螺春 简介： 碧螺春主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭东、西山，所以又称“洞庭碧螺春”。 芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。 碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。 碧螺春 产地介绍： 碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。 两山气候温和，年平均气温15.5-16.5℃，年降雨量1200-1500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。 洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区，茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植。 碧螺春 碧螺春的品质特点： 条索：纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠。 汤色：碧绿清澈。 香气：清香淡雅。 滋味：鲜醇甘厚、回味绵长。 叶底：嫩绿明亮。 有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。 当地茶农对碧螺春描述为： 铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。 红茶的分类 红茶的分类 祁门红茶 简介： 祁门红茶 ，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。 当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。 例举：祁门红茶 祁红的主要特点： 外形：条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润(俗称“宝光”) ； 香气：清香持久，似干果香又似兰花香，这种香气叫做“祁门香”； 汤色：红艳透明； 滋味：醇厚，回味隽永； 叶底：鲜红明亮； 春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。 青茶的分类 青茶的分类 铁观音 铁观音： 茶名，也是品种名。因身骨重实如铁，形美似铁观音而得名，是闽南茶的极品。 观音韵： 飘逸灵动、茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味的独特韵味。 纯正铁观音特点： 叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面反，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称。 铁观音 品质特点 外形：茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。 香气：香馥如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。 滋味：入口微苦，立即转甘，音韵显，浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘。 汤色：金黄，浓艳清澈。 叶底：肥厚明亮，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。 例举：铁观音 清香铁观音与浓香铁观音的区别： 清