（ 广西专用）高考生物第一单元 第2课时组成生物体的有机化合物蛋白.docVIP

第2课时　组成生物体的有机化合物——蛋白质及三大物质鉴定实验 一、蛋白质的结构与功能 1．含量：占细胞鲜重的7%～10%，干重的50%以上。 2．结构元素组成：C、H、O、N等，有的含S、P及微量元素Fe等 3．功能 (1)构成细胞和生物体的重要物质；(2)催化作用(如绝大多数酶)；(3)运输作用(如血红蛋白)； (4)调节作用(如某些激素)；(5)免疫作用(如抗体)。 想一想　(1)脱下的H2O中H来自氨基，O来自羧基吗？(2)多肽的多样性和蛋白质多样性有何不同？(3)所有酶、激素都是蛋白质吗？ 提示　(1)H既来自氨基也来自羧基，O来自羧基。(2)多肽的多样性只有氨基酸方面的3个原因，没有空间结构的差别。 (3)绝大多数酶是蛋白质，少数酶为RNA；部分激素如生长激素、胰岛素、胰高血糖素是蛋白质，但性激素是脂质。 二、三大营养物质的鉴定鉴定 物质 试剂 颜色变化 注意事项 还原糖 斐林试剂 砖红色沉淀 现配现用，水浴加热淀粉 碘液 蓝色 若检验有色组织或器官，如绿叶，则需酒精脱色处理 苏丹Ⅲ染液 橘黄色 做切片观察脂肪颗粒需显微镜 苏丹Ⅳ染液 红色 蛋白质 双缩脲试剂 紫色 CuSO4不能过量 练一练　在蛋白质的鉴定实验之前，还要留出一部分样液的作用是留作对照。斐林试剂的甲液和乙液应混合后方可使用，双缩脲试剂呢？分别加入。加入双缩脲试剂的顺序应是 先加NaOH，后加CuSO4。蛋白质和还原糖的鉴定实验中谁需加热？还原糖。如何加热？水浴加热。 考点4　氨基酸结构通式的信息解读 信息1　通式： 元素组成：基本元素C、H、O、N，R基中可能含有S。 信息2　结构特点 (1)氨基酸分子中的氨基和羧基数目至少含一个，也可以是几个，因为R基中可能含有氨基或羧基。 例如：谷氨酸(R基上含—COOH) 赖氨酸(R基上含—NH2) (2)在构成蛋白质的氨基酸中，都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，否则就不是构成蛋白质的氨基酸。例如：H2N—CH2—CH2—CH2—COOH。 (3)不同的氨基酸分子，具有不同的R基，这是氨基酸分类的依据。例如甘氨酸的R基是—H，丙氨酸的R基是—CH3。 信息3　利用N原子个数求氨基酸的个数 氨基酸通式中N的数目最少、最简单，一般只出现在氨基中。若氨基酸R基中没有氨基，则N原子数＝氨基酸数；若R基中含1个氨基，则氨基酸个数＝N原子个数－1。 信息4　分子式求某种氨基酸中各原子个数 分子式：C2H4O2NR，在此基础上告诉具体的R基即可求解。 基因表达时，从信使RNA起始密码子开始，两个起始密码子分别对应甲硫氨酸和缬氨酸，即蛋白质中的第一个氨基酸是这两种中的一个，所以可以推测绝大多数蛋白质含“S”元素，但并非所有的蛋白质都含“S”。所以基本元素为C、H、O、N，特征元素为“S”，且S一定存在于R基上。 1．在下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸缩合成多肽，则此多肽中含有的氨基、羧基、肽键的数目依次是(　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 A．3、3、2 B．4、3、3 C．2、2、2 D．3、4、2 答案　C 解析　解答本题时，要根据氨基酸的结构通式把属于构成人体蛋白质的氨基酸挑选出来。由于②号没有羧基，④号氨基和羧基没有同时连在同一个碳原子上，所以它们不是组成人体蛋白质的氨基酸。①③⑤是构成蛋白质的氨基酸，它们脱水缩合后形成三肽，由于③号氨基酸R基上有1个羧基，⑤号氨基酸R基上有1个氨基，因此三肽中有氨基2个，羧基2个，肽键2个。 2．(2012·广州模拟)丙氨酸的R基为—CH3，谷氨酸的R基为—C3H5O2，它们缩合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例为(　　) A．7∶16∶6 B．7∶14∶5 C．8∶12∶5 D．8∶14∶5 答案　D 解析　先根据R基推导出两种氨基酸的结构简式或分子式，再根据脱水缩合的原理计算原子数。注意，计算H原子数、O原子数时，应减去脱去水分子中的原子数。丙氨酸的结构简式是，谷氨酸的结构简式是。当缩合成二肽时需脱去一分子水。故缩合成的二肽分子中，C原子数为3＋5＝8，H原子数为7＋9－2＝14，O原子数为2＋4－1＝5。故选D。 考点5　蛋白质的合成过程及相关计算 1．氨基酸、多肽、肽键的关系 (1)由脱水缩合反应可知，多肽在形成的过程中，每形成一个肽键就脱去一个水分子，因此肽键数＝脱去的水分子数。 (2)如果形成的多肽为一条肽链，则有如下等式：肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数目－1；该多肽至少含有一个氨基和一个羧基，它们分别位于肽链的两端，R基中也可能有氨基和羧基。 误区警示　氨基、羧基及肽键的写法及多肽的命名 正确 错误(举例) 氨基 —NH2 NH2或—NH3羧基