第四章 学前儿童营养卫生（参考）.pptVIP

（三）影响乳汁分泌及成分的因素 精神因素 哺乳方式（新生儿开奶时间应提前至出生后0.5——1小时，断乳时间是8——12个月） 饮食 药品和毒药 （二）母乳喂养的优越性 1．哺喂母乳是最理想的营养品。 母乳中所含水分可满足婴儿的需要。 母乳含有抗体，可增强婴儿的抗病能力。 从脑健康发展来说母乳含有丰富的牛磺酸。 2．母乳干净无菌且喂哺简便。 3．母乳喂养的婴儿不易患过敏性疾病（湿疹）。 4．对幼儿心理发展有益。 5.母乳喂养对母亲有益。 二、人工喂养和混合喂养 （一）选择代乳品 （二）喂养注意事项 （1）哺乳次数和间隔同母乳喂养 （2）奶瓶以直式为宜 （3）每次喂哺前试一下乳汁温度 （4）喂奶时，让乳汁充满橡皮奶头，以免吸入空气 （5）奶瓶、奶头等食具，用后洗净、消毒 （三）混合喂养 指母乳与牛乳及其他代乳混合使用的一种喂养方式。 三、添加辅助食品 （一）添加辅食的原则 （1）加辅食的量由少到多。 （2）食物从稀到稠，从流质到半流质，再到固体食物。 （3）食物从稀到粗，以适应婴儿的咀嚼与吞咽能力。 （4）增加食物品种，要习惯了一种再加另一种，不要在1-2天内增加2-3种。 （5）添加新的辅食，要在婴儿健康、消化功能正常时；患病时不要添加新品种。 （二）添加辅食的顺序 第三节 幼儿膳食 一、幼儿膳食的特点 幼儿膳食的主要特点是从婴儿期的乳类为主、食物为辅，转变为以食物为主、乳类为辅。膳食的烹调方法及采用的食品原料也越来越接近家庭一般膳食。 膳食形式由流质、半流质逐渐过渡到软食，食物种类越来越多，3岁以后，除某些食物之外，一般食物均可食用。 逐步适应一日三餐外加1-2次点心的膳食安排。 3岁以下不宜食用颗粒状的食物 成人要经常改变烹调方法，增强儿童食欲 （二）学前儿童膳食的配制原则 1.膳食平衡，比例适宜 幼儿的膳食中，必须有足够的热能和丰富的营养素。各种营养素之间应保持平衡。 防止食物中营养素流失 （1）防止米饭中营养素流失 （2）减少蔬菜中维生素的损失 （3）食肉方法要正确 2.食物的配制应符合幼儿的消化能力 （1）膳食要做到细、软和烂 （2）为幼儿制作的食物要小巧，可方便幼儿 食用 （3）不适宜幼儿的饮食主要有： 刺激性的饮料：可乐、茶、咖啡等。 颗粒状的食物、果冻 油炸的食物、多油的点心 带刺的鱼、有骨的鸡肉，不适宜1-3岁的幼儿食用 3.食物的品种应丰富多样 4.注意烹调方法，讲究食物的色、香、味、形 二、学前儿童饮食卫生 （一）选择食物的要求 1.以下食物不在选择范围之内： 腐烂霉变的食物 刺激性过强的食物 含有致癌因子的食物 含有农药、人工色素等有害物质的食物 天然有毒食物 天然补品及人工营养品 2、糖果、冷饮和罐头食品等深加工的食品尽可能少选用。 （二）烹调制作的要求 改变食物的分子结构以利于集体消化吸收 最大限度地保存食物的营养素 杀灭细菌 增加色香味 刺激儿童食欲 第四节 托幼机构的膳食管理 一、膳食管理的要求 1、为学前儿童提供平衡膳食 2、充分考虑膳食标准，作出合理预算 3、建立合理的膳食制度（规定两餐时间间隔不少于4小时，午后点心10%——15%） 二、膳食调查 膳食调查时根据儿童每日摄入食物种类及其数量，计算所摄入的各种营养素的数量，并参照国家规定的相应年龄儿童事物营养素供给量标准。 膳食调查方法： 称量法、记账法、询问法、 维生素B1——注意问题： 谷类加工过细会损失大量的VB1。 在烹调中加碱过多就会造成VB1的损失。 因VB1易溶于水，故在淘米或蒸煮时，常溶于水而流失。 VB1也能被紫外光所破坏。 食物中常含有抗硫胺素因子，食物存放时间过长也会导致VB1的流失。 学前儿童维生素B1每日需要量： 出生-1岁，0.4毫克左右； 1-2岁，0.6毫克左右； 2-3岁，0.7毫克左右； 3-5岁，0.9毫克左右； 6岁以后，1.0-1.3毫克左右。 维生素B2的食物来源 维生素B2含量较多的食物有鸡蛋、肝脏、乳类、瘦肉、鱼等动物性食品，绿色蔬菜中也含有一定量的维生素B2，但含量不高。因此，在以植物性食物为主的人群中，维生素B2缺乏者较为常见。 维生素B2溶于水，在碱性溶液中和光照下易被破坏，但耐热，耐酸，不易被氧化。 维生素C（抗坏血酸）—— 1、性质： 易溶于水，极不稳定，在氧化、高温、接触碱类和铜、铁的情况下，往往失去作用。 VC是所有维生素中最不稳定的，因此在烹调时宜短时间高温，并切忌加碱，烧煮好后立即食用，以免VC被破坏。 维生素C—— 2、生理功能： （1）促进胶元合成，促进伤口的愈合、止血； （2）使铁还原，促进铁的吸收