食品膨松剂、面粉处理剂[精选].pptVIP

GB2760-2011 附录D 因天然橡胶产量少、价格高、供不应求，用合成橡胶替代。 GB2760-2011 附录D 其他：蜡类、软化剂、胶凝剂、抗氧化剂、防腐剂、填充剂等 树脂：（作用） 增加胶基的塑形、弹性，有软化功能。 占胶基的30-35% 蜡类：（作用）增加胶基的可塑性，占胶基的10-25% 乳化剂：软化、乳化胶基的作用 胶凝剂：凝固、稳定作用 润湿剂：湿润、保湿作用 抗氧化剂和防腐剂：抗氧化、防腐，占胶基的0.1-0.2% 填充剂：适当抑制胶姆糖的弹性，防止胶基的黏着 滑石粉：又称 硅酸氢镁 消泡剂 一、定义 在食品加工过程中能降低水、溶液、悬浮液的表面张力，防止泡沫形成或是原有泡沫减少或消灭的食品添加剂。 泡沫的产生大多是在外力作用下，溶液中所含表面活性物质在溶液和空气交界处形成气泡并上浮，或者有如明胶、蛋白质等胶体物质成膜、成泡之所致。 在食品加工时，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作的进行，必须及时消除或使之不致产生气泡。 二、消泡剂分类 二、消泡剂分类 消泡剂大致可分两类： 1. 能消除已产生的气泡，如乙醇等； 2. 能抑制气泡的形成如乳化硅油等。 我国许可使用的消泡剂有： 乳化硅油； 高碳醇脂肪酸酯复合物； 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚； 聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚； 聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化