饮食文化调查[精选].pptVIP

饮 食 文 化 影 响 因 素 除了遗传因素，生活条件等因素外，日、韩饮食文化受地域环境非常大例如我国，北方和南方的饮食也有较大差别。 日本菜肴最大的特点生鲜海味。 四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。 日本为例：（日、韩均为沿海岛国） 中国人也吃鱼。但在吃鱼这一方面，中日还是有差异的，日本临海，主要依靠的是海鱼，而中国大陆水域宽广，依靠的主要是淡水鱼。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江海湖泊的鱼类。 据有关资料显示，中国每人每年平均食用鱼类约十几公斤，这个数字根据地理环境的不同，南北差异很大。而日本是一个典型的千岛之国，有着绵长的海岸线，是一个典型的围海而生的国家，渔业资源异常丰富，尤其是北海道地区，出产很多优质的鱼类，如鲱鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳗鱼等。因此日本菜肴的原材料多为鱼介、海藻类，与中国的差异非常大，日本国民也养成了吃鱼的良好习惯，日本人每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类。而且最近的科学发现，鱼类所含的不饱和脂肪酸可以抗癌。 因为鱼类的蛋白质中氨基酸的组成与人体蛋白质的组成很相似，并且鱼肉中的含量要比猪肉、鸡蛋中高很多。并且，鱼肉水分含较多，肉质细嫩，容易被人体消化吸收。 鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。 鱼 肉 营 养 分 析 鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。 鱼 的 吃 法 生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。 生鱼片（日本） 鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。 肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。 色泽金黄, 甜咸适口。 此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口 糖醋鱼（中） 红烧鱼（中） 鱼 的 吃 法 缺点：制作方法复杂，工序较多，营养流失严重 一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果（150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛奶（300~400ml）或果汁、咖啡。 日 本 的 一 日 三 餐 二、午餐：午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g，豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/咖啡 三、晚餐：一碗米饭（100g），豆腐（50g），天妇罗（50g），海虾1-2尾（20-30g），生蔬菜（200g），啤酒（500ml）或清酒（200ml），餐后水果（100g），酸奶（50g），茶（200ml）。 中国人当下身体状态 　中国亚健康状态者所占总人口比例高达77%，即中国处于亚健康状态的人数已超7亿。 亚健康的表现形式多种多样，不仅仅有生理上的，也有心理上的，主要表现为“将军肚”的早现、血压血脂偏高、新陈代谢速度减慢、肠胃不适、易怒、易烦躁等等。调查表明，慢性病、老年病的发病率正在迅速上升，其原因是老年病发症的人群已经在逐步年轻化、低龄化。 调查发现，处于亚健康状态的患者年龄多在15~49岁之间。这个年龄段的人群因为面临高考升学、商务应酬、企业经营、人际交往、职位竞争等社会活动，长期处于紧张的环境压力下，如果不能科学地自我调适和保护，很容易进入亚健康状态。据了解，饮食不合理、休息不足、过度紧张、压力太大，以及长久的不良情绪都是导致亚健康的主要原因。 其中，饮食不合理是导致亚健康的重要原因之一，现代人大量摄取肉类、鱼类，这样高脂肪、高蛋白的食物，由于不容易被人体所消化，所以容易产生酸性物质，身体长期堆积酸性物质就容易导致体质变酸。人体处在亚健康状态，就极有可能患上各种严重疾病，如心脑血管病、骨质疏松、肾结石、关节炎、痛风、高血压、癌症、高脂血症等。人体的酸化是百病之源。而不合理的膳食，往往是导致酸性体质的首要罪魁祸首。 现代中国人饮食问题 过剩及不均