【2017年整理】如何制作好吃的馒头.docVIP

在家里如何制作好吃的馒头 来源： HYPERLINK \t _blank ?? 编辑：( HYPERLINK \t _blank ) ??时间：05-18 ??点击： 1015 ??????? 童年的记忆，那时候大家都不是很富裕，自己蒸制馒头，大部分家庭都是反复揉面、醒面，蒸出的大馒头面香味浓郁还劲道实在。如今生活富裕了，科技也发达了，自家也很少做馒头吃了。每当我们抱怨现在的馒头不是出问题了（馒头被染色事件）就是有很重的其他口味，形状还不好看，歪歪扭扭，还是自家做的馒头好吃又健康。自己家做那可是反复揉捏的结果，做出来就是劲道！在这个食品安全烽烟四起的年代，吃得放心又可口可是民生大计！ ??????? 现在就教你在家如何制作好吃又好看的馒头：大致流程：原料——和面——发酵——整形——醒发——气蒸——冷却——成品。馒头制作的基本原料：小麦面粉500克，酵母3克左右，水250克。（当然，你要是想馒头散发出阵阵奶香，也可以加入适量的牛奶）。 ? ?第一步：和面?? 将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地与面粉揉成光滑的面团，即“三光”面团不粘手，有弹性，表面光滑。 注意：1、在和面时加水的水温根据气温来定，水温最高不能超过40℃，以35℃左右为宜。2、加水时切忌一股脑的都加上，宜少不宜多，分次加。 第二步：发酵?? 将和好的面团用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处发酵2小时左右（冬天发酵时间为4个小时左右），当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。注意：面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度。 第三步：整形?? 1、将发酵好的面团再重揉一次，案板上撒适量的面粉（撒干面粉的原因：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。），将面团放置案板上揉成长条形，可横切一刀，如果没有明显气泡，则证明面揉好了。2、将面团分割成大小合适的剂子，整成相应的形状，一般为长方形或是圆形。 第四步：醒发?? 整形后盖上湿布醒发，家中醒发时间冬天约为30分钟，夏天约20分钟。醒发程度可用手指轻按馒头生坯，有弹性即可。 第五步：蒸制?? 锅内放入凉水，再在笼屉上铺好打湿的屉布，大火烧开，将馒头生坯依次放入笼屉内，馒头与馒头之间隔1.5-2cm的空隙。盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。3分钟以后取出馒头凉凉，不要在锅里焖着。 总结注意要点：1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。2、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。3、对于已经完全发酵好的馒头，可以用热水或开水蒸馒头（正如上面所说）。如果是没有完全发酵好的馒头，可以采取凉水下锅，因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。4、蒸时不要掀盖察看，根据馒头的大小10-15分钟左右的大火蒸，关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。6、馒头软乎又劲道的秘密就是：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。 暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将