第6章食品分离机械与设备素材.ppt

工作原理示意图 超滤(ultrafiltration，UF) 应用孔径为5～1000nm的超滤膜来过滤含有大分子或微细粒子的溶液，使大分子或微细粒子从溶液中分离的过程称之为超滤。 与反渗透类似，超滤的推动力也是压差，在溶液侧加压，使溶剂透过膜而得到分离。 与反渗透不同的是，在超滤过程中，小分子溶质将随同溶剂一起透过超滤膜。 超滤之所以能截留大分子和微粒，在于膜表面孔径机械筛分机理、膜孔阻塞的阻滞机理和膜表面及膜孔对粒子的一次吸附机理。 象反渗透一样，超滤也存在浓差极化问题，即在溶液透过膜时，溶质在高压侧溶液与膜的界面上发生溶质的积聚，使膜界面上溶质浓度高于主体溶液的浓度。 超滤截留的溶质多数是高分子或胶体物质，浓差极化时这些物质会在膜表面上形成凝胶层，严重地阻碍流体的流动，结果使透水速度急剧下降。此时若增加操作压力，只能增加溶质在凝胶层上的聚积，使胶层厚度增加，导致超滤速度下降。因此，增大膜界面附近的流速以及减薄凝胶层厚度是十分重要的。 超滤的用途 ① 澄清 除去悬浮的微小颗粒 （处理果汁、葡萄酒、醋） ② 成分调整 （牛奶、淀粉、酵母、葡萄糖、氨基酸等） ③ 浓缩 （乳液、全蛋产品、胶体等） ④ 分子溶液的脱盐 ⑤ 污染控制