食品安全管理制度汇编..docVIP

从业人员健康管理制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。 二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。 五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 八、 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。 从业人员培训管理制度 一、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 三、应建立从业人员健康档案。 食品安全管理员制度 根据《食品安全法》规定，做好对经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。? 负责食品采购、储存、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好进货查验、台帐记录工作，并做好书面记录；? 从业人员健康体检、持证上岗的监督检查 对消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查； 组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档；? 积极参加工商和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关工作。 食品安全自检自查与报告制度 目的：强化食品安全自查制度的规范运行，提高食品安全自我防控能力，确保食品安全。? 范围:原辅料采购验证、生产过程控制、产品出厂检验等全过程的现场检查、制度落实及过程记录等。? 食品安全自查工作办公室主要职责：? 负责食品安全自查工作计划、实施方案等相关文件的编制工作;? 组织实施食品安全自查工作的具体执行与落实；? 编制食品安全自查工作报告;? 组织对可能存在的食品安全风险及隐患进行评估分析,必要时对评估结果向政府有关部门报告。? 食品安全自查的内容 企业资质变化情况;? 采购进货查验落实情况;? 生产过程控制情况;? 食品出厂检验落实情况;? 不合格品管理情况;? 食品标示标注符合情况;? 食品销售台账记录情况;? 标准执行情况;? 不安全食品召回记录情况； 从业人员；? 接受委托加工情况；? 对消费者投诉登记及处置记录情况；? 收集风险监测及评估信息的记录；? 处置食品安全事故的情况。? 四、?食品安全自查频次? 1、各科（室）、班（组）每季进行一次自查； 2、公司整体每半年组织一次全面自查。? 五、食品安全自查的方法步骤? 查阅文件;检查记录;调查询问;口试笔试;现场核查。 六、食品安全自查工作要求? 1、?坚持切合实际，有效管用的原则;? 2、必要时聘请相关专家参与本公司全面自查工作;? 3、自查记录要真实，情况评估客观；? 4、发现可能存在食品风险时，要立即停止食品生产，并立即向政府相关部门报告。 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 一、食品销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。? 二、食品销售经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。? 三、食品销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。? 四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。? 五、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。? 六、鼓励采用热力消毒方法对设施