餐饮管理作业..docVIP

课程论文首页 学院（部） 管理学院 专业 旅游管理 班级 旅游121 学号 201210506107 201210506113 姓名 邰秀文 惠天睿 任课教师 蔡加珍 课程名称 餐饮管理与营养 论文题目 莆田市餐饮业发展现状主要问题与对策研究 成绩 评 语 签字： 年 月 日 复 核 人 意 见 签字： 年 月 日 莆田市餐饮业发展现状主要问题与对策研究 邰秀文 惠天睿 摘 要：餐饮业作为服务性产业之一，作为生活服务业中的基础产业、先导产业和支柱产业，发挥着越来越重要的经济功能与社会功能。餐饮业在市场良机下高速发展，但同时也面临着很多困难和挑战，这些都时刻阻碍着餐饮业的发展。如何抓住机遇，迎接挑战，怎样学习和转型，都是餐饮业所要解决的首要难题。 关键词：服务性产业；机遇与挑战；转型；学习 一、莆田餐饮业现状的科学评价 （一）餐饮业在莆田市经济社会发展中的战略地位 1．餐饮业是生活服务业中的基础产业、先导产业和支柱产业 餐饮业是集经济功能与社会功能，生产性与生活性，劳动密集型与资金、知识和技能密集等特征于一体，同时蕴涵消费伦理、折射价值观念的服务性产业之一，是生活服务业中的基础产业、先导产业和支柱产业。 餐饮业与沐浴业、美容美发业、照相业、修理业、家政服务业同属于生活服务业。在生活服务业中，餐饮业是最基础的产业，因为“民以食为天”，社会民众必须首先填饱肚皮，在满足温饱的基础上，才谈得上美容美发等美化生活的需求；餐饮业是先导产业，在各类生活服务业中，各级政府通常优先发展餐饮业；餐饮业是支柱产业，餐饮业的国民生产总值数倍于沐浴业等其他生活服务业。 服务业是国民经济的重要组成部分，服务业的发展水平是一个国家现代化程度的重要标志。加快发展餐饮业，有利于提高服务业在三次产业中的比重，就是贯彻党的十七大报告“提高服务业的比重和水平”指示精神的实际举措。 2．餐饮业是吸纳社会就业的重要渠道 当前我国社会就业矛盾十分突出，而餐饮业为劳动密集型产业，行业发展快、网点多、进入门槛低，对低端人才需求旺盛，因此餐饮业成为社会就业的重要渠道。平均每10平方米餐厅营业面积可解决一个就业岗位，截至2007年底，餐饮业就业人数达到2千万人以上，每年至少新增就业岗位160万个，成为缓解社会就业压力的重要产业之一。 3．餐饮业是发展外向型经济的重要领域 餐饮业是我国实行对外开放最早的行业之一，目前世界上一些著名的餐饮企业麦当劳、肯德基早已登陆中国，并向内地纵深发展。同时，中国菜以及莆田菜早已走向世界，中餐馆业已出现于世界各大洲，在劳务输出领域，中餐厨师和服务人员占据很大比重。 4．餐饮业是传播文化的重要载体 餐饮是一个国家民族文化传播的重要载体。餐饮文化就是通过食物、烹饪以及餐具、就餐的形式等体现出来的价值观念、习惯方式和被人们普遍接受、沿袭相传的各种习俗。 （二）餐饮业发展存在问题 1．政策法规滞后 规划标准欠缺 与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对滞后，行业内标准化意识薄弱，直接影响到企业的服务水平，市场竞争缺少行业规范，导致行业市场秩序混乱。迄今为止没有全国餐饮业发展规划，很多城市也没有餐饮业规划，餐饮网点结构不合理。 2．行业地位偏低 服务质量不高 与国外相比，我国社会对餐饮行业重视不够，餐饮业在我国人们心目中社会地位偏低。一位与会代表曾出席西班牙议长招待晚宴，晚宴最后节目乃是全体人员最热烈的掌声献给厨师长率领的厨师班。我国中餐厨师到境外工作叫劳务输出，社会地位降得很低。， 政府对于餐饮业支持乏力，餐饮教育和科研投入不足。社会舆论对于餐饮业宣传挑刺的多，正面宣传偏少。餐饮从业人员受歧视、工资水平也不高，难于吸引、留住与需求相适应的餐饮高级经营管理人才。行业社会地位偏低严重影响餐饮业的发展。 近年来，餐饮企业服务员外来人员多、流动快，员工培训速度跟不上员工跳槽速度。新服务员学历低、业务水平差、语言沟通不畅，服务质量不高，与发达国家餐饮服务更是差距甚远。 3．人口红利优势渐失 企业发展缺乏后劲 《劳动合同法》的实施，对劳动力密集、营业时间长、节假日更加繁忙的餐饮业来说，加大了劳动力成本，影响到企业经营积极性。 国家分配政策向劳动转移，劳动力成本不断提升，目前一般城市餐饮服务员月工资在1000块钱，服务员进来这个企业就有另择他业的考虑，员工不能安心工作，再增加企业培训的成本，同时对企业稳定性也产生了很大的影响，即便如此，目前餐饮企业仍存在着普遍的人员、高端