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餐饮管理作业.
课程论文首页
学院(部) 管理学院 专业 旅游管理 班级 旅游121 学号 201210506107
201210506113 姓名 邰秀文
惠天睿 任课教师 蔡加珍 课程名称 餐饮管理与营养 论文题目 莆田市餐饮业发展现状主要问题与对策研究 成绩 评
语
签字:
年 月 日 复
核
人
意
见
签字:
年 月 日 莆田市餐饮业发展现状主要问题与对策研究
邰秀文 惠天睿
摘 要:餐饮业作为服务性产业之一,作为生活服务业中的基础产业、先导产业和支柱产业,发挥着越来越重要的经济功能与社会功能。餐饮业在市场良机下高速发展,但同时也面临着很多困难和挑战,这些都时刻阻碍着餐饮业的发展。如何抓住机遇,迎接挑战,怎样学习和转型,都是餐饮业所要解决的首要难题。
关键词:服务性产业;机遇与挑战;转型;学习
一、莆田餐饮业现状的科学评价
(一)餐饮业在莆田市经济社会发展中的战略地位
1.餐饮业是生活服务业中的基础产业、先导产业和支柱产业
餐饮业是集经济功能与社会功能,生产性与生活性,劳动密集型与资金、知识和技能密集等特征于一体,同时蕴涵消费伦理、折射价值观念的服务性产业之一,是生活服务业中的基础产业、先导产业和支柱产业。
餐饮业与沐浴业、美容美发业、照相业、修理业、家政服务业同属于生活服务业。在生活服务业中,餐饮业是最基础的产业,因为“民以食为天”,社会民众必须首先填饱肚皮,在满足温饱的基础上,才谈得上美容美发等美化生活的需求;餐饮业是先导产业,在各类生活服务业中,各级政府通常优先发展餐饮业;餐饮业是支柱产业,餐饮业的国民生产总值数倍于沐浴业等其他生活服务业。
服务业是国民经济的重要组成部分,服务业的发展水平是一个国家现代化程度的重要标志。加快发展餐饮业,有利于提高服务业在三次产业中的比重,就是贯彻党的十七大报告“提高服务业的比重和水平”指示精神的实际举措。
2.餐饮业是吸纳社会就业的重要渠道
当前我国社会就业矛盾十分突出,而餐饮业为劳动密集型产业,行业发展快、网点多、进入门槛低,对低端人才需求旺盛,因此餐饮业成为社会就业的重要渠道。平均每10平方米餐厅营业面积可解决一个就业岗位,截至2007年底,餐饮业就业人数达到2千万人以上,每年至少新增就业岗位160万个,成为缓解社会就业压力的重要产业之一。
3.餐饮业是发展外向型经济的重要领域
餐饮业是我国实行对外开放最早的行业之一,目前世界上一些著名的餐饮企业麦当劳、肯德基早已登陆中国,并向内地纵深发展。同时,中国菜以及莆田菜早已走向世界,中餐馆业已出现于世界各大洲,在劳务输出领域,中餐厨师和服务人员占据很大比重。
4.餐饮业是传播文化的重要载体
餐饮是一个国家民族文化传播的重要载体。餐饮文化就是通过食物、烹饪以及餐具、就餐的形式等体现出来的价值观念、习惯方式和被人们普遍接受、沿袭相传的各种习俗。
(二)餐饮业发展存在问题
1.政策法规滞后 规划标准欠缺
与国外餐饮行业标准相比,我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对滞后,行业内标准化意识薄弱,直接影响到企业的服务水平,市场竞争缺少行业规范,导致行业市场秩序混乱。迄今为止没有全国餐饮业发展规划,很多城市也没有餐饮业规划,餐饮网点结构不合理。
2.行业地位偏低 服务质量不高
与国外相比,我国社会对餐饮行业重视不够,餐饮业在我国人们心目中社会地位偏低。一位与会代表曾出席西班牙议长招待晚宴,晚宴最后节目乃是全体人员最热烈的掌声献给厨师长率领的厨师班。我国中餐厨师到境外工作叫劳务输出,社会地位降得很低。,
政府对于餐饮业支持乏力,餐饮教育和科研投入不足。社会舆论对于餐饮业宣传挑刺的多,正面宣传偏少。餐饮从业人员受歧视、工资水平也不高,难于吸引、留住与需求相适应的餐饮高级经营管理人才。行业社会地位偏低严重影响餐饮业的发展。
近年来,餐饮企业服务员外来人员多、流动快,员工培训速度跟不上员工跳槽速度。新服务员学历低、业务水平差、语言沟通不畅,服务质量不高,与发达国家餐饮服务更是差距甚远。
3.人口红利优势渐失 企业发展缺乏后劲
《劳动合同法》的实施,对劳动力密集、营业时间长、节假日更加繁忙的餐饮业来说,加大了劳动力成本,影响到企业经营积极性。
国家分配政策向劳动转移,劳动力成本不断提升,目前一般城市餐饮服务员月工资在1000块钱,服务员进来这个企业就有另择他业的考虑,员工不能安心工作,再增加企业培训的成本,同时对企业稳定性也产生了很大的影响,即便如此,目前餐饮企业仍存在着普遍的人员、高端
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